酒店流行菜:凉菜

《酒店流行菜凉菜》是201来自0年化学工业360百科出版社出版的图书。

• 书名 酒店流行菜:凉菜
• ISBN 9787122078353
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010年7月1日
• 装帧 平装

内容简介

　　《酒店流行菜:凉菜》内容简介:凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状(块、条、片、段等)有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，想成为一名优秀的凉菜厨师，不仅要懂得相关的制作工艺，还要有一定的审美能力。

目录

　　第一部分 凉菜烹调基础知识

　　一、12种烹调技法/2

　　二、凉菜装盘的方法/4

　　第二部分 制作实例

转输影光愿优沉德且香　　白肉油麦卷/7

　　巧拌五彩/9

　　鱼子贡菜沙律/10

　　冰镇凉瓜/11

　　香草腌三文鱼/12

　　养规景叶历生山药/13

　　赛玉米/15

　　冰碗泰汁腰花/17

　　卤水鹅翅/18

　　白切三黄鸡/19

　　风味扎蹄/20

　　风味酱萝卜/21

　　手剥鲜笋/22

　　话梅鸭舌/23

　　春光沙律/25

　　鲜椒芥甚械蓝/27

　　五香酱牛来自肉/28

　　手撕驴肉/29

　　冰灯素鲍鱼/30

　　水晶银鱼冻/31

　　油卤香干/3360百科3

　　蜜瓜火腿/35

　　什锦沙律/36

　　养生豆皮卷/37

　　鲜虾红菜头芒果沙拉/39

　　客家成鸡/40

　　盐煽凤爪/41

　　梅干排骨/42

　　烧汁八带/43

　　青械题换英相束括木瓜沙拉/45

　　白里透红/46

　　青瓜蟹柳/47

　区愿补器该试　爽口鱼皮/48

　　香糟带鱼/49

　　桂花糯米藕片/51

　　脆枣酿青瓜/52

　　高丽娃娃菜/53

　　韩式泡菜配牛肉沙律/55

　　雪潮海螺片/57

　　红酒雪映奏苗爱笑的梨/58

　　蛋黄鸡腿负杆例业兰/59

　　橙汁藕片/60

　　四丝菜卷/61

　　彩椒酿鸡蛋/63

　　腰豆百合/64

　　果仁拌菠菜/65

　　美味杏鲍菇/66

　助延抗王　酱拌皇帝蚌/67

　　养生鲜虾冻/68

　　豉椒鸡/69

　　XO酱拌去骨鸭掌/70

　　什锦蔬菜沙律/71

　　新疆大拌菜/72

　　绿色时蔬沙拉/73