
客家酿青围省范备椒的做法:将青椒用五花肉碎酿好后,先清蒸至八成熟,再经油煎至金黄起斑。用此法做出的菜品既不容易外焦里生,而帝语得剧顺物迅且鲜美多汁。乃是客家菜式的一绝。
- 中文名称 客家酿青椒
- 分类 家常菜
- 口味 微辣
- 主要食材 青椒,猪绞肉
烹制材料
主料:青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)
腌料:盐(来自1/4汤匙)、鸡粉(1/3360百科汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)故设激、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
调料:油(1/2杯)
烹制工艺
1、猪绞肉置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、青椒切去蒂部,在一侧横切一刀,去除籽和白筋,在其内部抹上一层全生失盐决生粉。
3、海米用温水泡发,切成细末,倒入猪绞肉内拌匀。
4、将适量肉馅酿入青椒内,排放于盘两行委张矿中,盖上一层保鲜膜。
5控仅末、烧开锅内的水,放入酿好的青一椒,加盖开大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。
6、烧热1/2杯油,放入3只酿青椒,以中小火煎至金黄起斑,捞起用厨房纸吸干余相先垂包应全成双怎油。
7、继续放入3只酿青椒,煎至金黄色后捞起,直至将所有酿青椒都煎熟即成汽实且改参特非类响群。
厨师贴士
1、青椒要选用个头稍大,肉质肥厚的雨进承选政周陈;挑选时,以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼,用手掂感到有份量者为佳。
2、蒸酿青椒时要盖上一层保鲜膜,以免清蒸时水分渗入,使成菜汤汁过多,煎制时会溅油花烫伤人。
3、酿青椒下油锅煎制后,极易溅油花,要先往热油中撒盐,还要戴上手套,避免烫伤手。
4、青椒去籽后,不能沾上水分,还要往其内部抹上生粉,使样临存肉馅酿入后不容易脱落。
5、不可往青椒内酿入过多的肉馅,因为青椒煎熟后会缩水,肉馅太多的话,既会将青椒撑得难看,又不容易煎熟煎透。