杭州糟鸡

杭州糟鸡是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系;其鸡子肉鲜来自嫩，味香甜，肥而不腻，糟香浓，是夏令佐餐佳品。

• 中文名称 杭州糟鸡
• 分类 浙菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 糟卤，鸡

原料配方

　　(糟卤) 糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算 糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算 盐75克 香糟250克 陈花雕酒250克，鲜汤1.5公斤 白糖50克 味精5克 葱4根姜1片

制作方法

　来自　1. 原料:选用新鸡、新鸭。

　　2. 制糟卤:把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱360百科汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、味精调和后即成糟卤。

　　3. 糟制:把鸡放在温火中烧至七成熟，取出冷却后，去头分为两片，再斩下两腿，然后将其斩成四块金热乐垂银你探银川型的鸡身置于瓷盆中，加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只，将鸡块平摊置入缸底，再注入已制成的糟卤，用瓷盆压住，绝山总财交房末盖上纱置，送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。糟鸭制法类似糟鸡。

产品特点

　　糟 鸡

　　原料:

　　越鸡 1只(约重2500动两并跑侵误语厚文另克)

　　精盐 125药管合文民引克

　　绍兴香糟 250克

　　绍兴糟烧酒 250毫升

　　味精 5克

　　"糟鸡"使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传连督官沙条言星委故挥入民间饲养，故又称越鸡。越鸡措结置领同处李袁还生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质来自含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。

　　制法:

　　1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至 小火上焖20分钟左右，端离火中将其360百科冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨矛厚留蛋先对剖开，剔出背脊骨罗件陈黑干，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

　　2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟面制变采众运卫督径烧酒，搅匀待用。

　　3、取罐慢一只，将搅匀的酒糟放1/3于银降罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋 一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

　　参考资料

　　杭曾州餐饮网