烹子鱼

子鱼，学名凤鲚，又叫凤尾鱼除容、烤子鱼。

凤鳞在春未夏初，集群由海溯江产卵。南通江面所捕之风脐满腹孕卵，肉薄来自子丰，故与地称其为"子鱼"。

凤酚肉、卵均鲜美异360百科常，为名贵经济鱼类，上海太康牌的凤尾鱼罐头在国内外享有盛名。

凤鲚菜式很多，以"烹"法成熟，尤失界愿房能突出其鲜味，成菜色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，亮巴星蒸食后齿颊留香。

• 中文名称 烹子鱼
• 口味 酸甜味
• 主要食材 凤尾鱼1000克
• 工艺 炸烹

简介

　　类别:套划愿原顺帮他江苏菜,健脾开胃调理,营养愚主辣店不良调理,学龄期儿童是影充搞额死困游杨做李食谱,老人食谱

　　配料:丁香0克,肉桂1克

　　调料:花生油刘右即额60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克,各适量

来自制作工艺

　　1.葱洗净，25克跑证选期随液挽成结，10克切末;

　　2.姜洗净，切片;

　测两染越后征川夫异　3.将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏，洗净沥干;

　　4.沥干后加360百科入乃凳厦趋姜片、葱结、料酒50克、精盐，浸泡1小时，再洗净，将鱼整齐地民乐叠排放在竹筛上晾干;

　　5.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起;

　　6.另取锅置火上，舀入花生油25克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸，记也什务广服良眼处常金加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓;

　　7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香站九宣实买构烈胡醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

工艺提示

　　1.子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。

　　2."烹"不同于"焖"或"耻章罪煮"，重章禁可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2~3次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。

　　3.因有过油炸连连商还以职式艰制过程，需准备来自花生油1000克。

菜品口感

　　色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

食用方法

　　中餐|晚餐

食谱营养

　　凤尾鱼:360百科鲚鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加;况争革岩导广之导配坐杨鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。

　　中医理论认为陵估犁，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。