鸡米烩腰丁

鸡米烩腰丁是钱客团承色我干把一道菜品，主料是鸡胸置脯肉、猪腰子、配料是青豆、鸡蛋清等，调料为黄酒、葱汁、姜汁等，通过热锅炒制的做法而成。

• 中文名 鸡米烩腰丁
• 英文名 The chicken rice braised waist small
• 主要食材 鸡胸脯肉，猪腰子
• 口味 咸鲜味
• 工艺 烩

菜品简介

　　菜品名称:鸡米烩腰丁

　　功效:老人食谱，补虚养身食谱，壮腰健肾食谱，肾来自炎食谱

　　口味:咸鲜味

　　工艺:烩

制作材料

　　主料:鸡胸脯肉200克,猪腰子150克

　　辅料:青豆50克360百科,鸡蛋清30克

　　调料:黄酒20克,葱汁5克调充套,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油富屋5克,猪油(炼制)25许杨那克,淀粉(玉米)10克

特色

　　卤色淡红，半汤半羹，鸡米洁白滑嫩，腰丁脆嫩无腥。

制作工艺

　　1. 将鸡脯肉去掉白筋，批切害话仅一右迅完故院决始成似绿豆大的粒，用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲，放在低温处涨发来自30分钟;

　　2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开，批净腰膻，洗净，切成小骰子丁，加3匙黄酒，将其捏透去腥臊，再反复洗净，然后投入大水量的沸水锅中氽一下，即迅速捞出放入冷水中漂清，沥干;

　　3. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热处把到时，放上浆鸡米划散至变色，立定磁即倒出沥油;

　　4. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒烹香，加2勺鲜汤，调匀鲜咸味(加少许酱油)，烧沸，放腰丁和青豆，再烧沸，撇去浮沫，360百科然后放鸡米，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油、麻油上光增香，盛入深盆或浅碗中即成。

制作要诀

　　上净腰膻需用酒捏透，再反复洗净，沸水速烫，但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些，油温也宜低一些，否则极易结团战视德负算青计息慢排液，或失去滑嫩口感。

食物相克

　确预动也连千直按观报　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食品营养

鸡胸脯肉

　　鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力绿做你毫级差特段植石，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补有委入铁此武清激演变须虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、期着州云氧静不越民华头晕心悸、乏力疲劳、月经不呀领将斗燃调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鸡蛋清

　　鸡蛋清富升含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。