作者:[美] 麦可·鲁尔曼 着/唐娜·鲁尔曼 摄
出版社:后浪丨江西人民出版社
副标题:理论、方法与实践
原作名:Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Will Make You a Better Cook
译者:潘昱均
出版年:2017-7
页数:368
定价:80.00元
装帧:平装
ISBN:9787210092865

下厨前一定要学会的现代烹调基本原理

只需掌握20个核心技法，就能变化出做菜的无儘可能！

饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐

想要在家享受美味的菜餚，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能 令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家麦可·鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜餚。”在本书中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利麵时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什幺食材适合炖？什幺食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎幺控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

本书作者麦可·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

麦可·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（Culinary Institute of America）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事。

潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键字》等。

前言
一、思考
二、盐
三、水
四、洋葱
五、酸
六、蛋
七、黄油
八、麵团
九、麵糊
十、糖
十一、酱汁
十二、油醋汁
十三、汤
十四、煎炒
十五、烤
十六、炖烧
十七、水波煮
十八、烧烤
十九、油炸
二十、冷冻
结语
后记
附录 工具器皿
参考数据 选购食材