新气调烹饪食品为二十一世纪食品保鲜加工的一种最新技术，是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规加工方法存在不足之处面开发的一种食品加工新技术。它是通过将食品原材料预处理后，装在高阻隔透明软包装袋中，抽出空气并注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温、两阶段降温冷却的调理食品进行温和式杀菌。经杀菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月；同时，在适中的温度和时间下杀菌，能够完美的保存食品的品质和营养成分，食品原有的口感、外观和色香味几乎不改变。

这种保鲜加工技术尤适用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类等多种烹调食品或食品原材料，特别是对那些不可使用除氧剂的食品及质地鬆软的食品，能起到极好的保鲜效果。