如何做麻辣水煮鱼

1、原料：草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克。

2、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉。

3、斜刀片成薄片。

4、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

5、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。

6、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

7、准备水煮鱼调料一包。

8、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。

9、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。

10、将水煮鱼调料倒入锅中。

11、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。

12、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

13、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。

14、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末。

15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。