腊八蒜为什么会变绿

1、腊八蒜是越绿的越好。

2、腊八蒜是新鲜大蒜经过食醋浸泡腌制而成，大蒜腌制前原本是白色的，但在腌制过程中其中的含硫物质以及蒜酶会在酸性环境下发生反应，生成黄色和蓝色色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。腊八蒜变绿之后并不会影响其营养价值，食用后反而能起到更好的养身保健功效，且大蒜和食醋香气所结合之后腊八蒜的口感会更好。如果腊八蒜颜色不绿的话，可能和保存凡方式以及食材的比例有关。