白菜为什么不是白色的 “为什么白菜不是真正的白色？”

1、叶色与绿色素的关系

很多人以为叶子为什么是绿色的是因为叶子里有绿色素，白色的白菜里没有绿色素，所以叶子是绿色的而白菜不是。事实上，叶子之所以是绿色的，是因为叶片内含有一种叫做叶绿素的蛋白质，其分子中巨大的有机物质导致它可以吸收来自太阳的光线中大部分的蓝色光和红色光，但是无法吸收绿色光，因此叶子显绿色。而白色的白菜，虽然不含有叶绿素，但是含有一种叫做花青素的物质，这种物质可以吸收蓝紫色光，并且因为被独特的单宁物质保护，所以在植物叶片中没有发现花青素。

2、植物营养与养分的存储

植物通过根系吸收养分，而白菜的根系含有大量的养分，矿物元素的丰富是白菜口感鲜美的重要原因。白菜存储营养元素以支持叶片生长，营养元素可以转化为非色素化合物，例如蛋白质、细胞壁以及对植物体内氧化还原过程至关重要的酶类。而很多养分被转化后，也势必减少了叶子本身的颜色，所以白色的白菜不仅仅是无法吸收绿光，而且也通过养分存储优化了自身色泽。

3、光合作用与叶绿体

白菜不含有像叶绿素一样的绿色色素，因为白菜的光合作用发生在叶绿体的内膜上，它们不需要大量的叶绿素和其他的光吸收剂就能够工作。白菜的叶绿体中少量的叶绿素和偏硬的细胞组织，使得叶片的表皮没有任何绿色或者黄色或者橙色的斑点，使白菜保持着独特的白色。

4、品种原因

除了以上三个方面的因素外，不同品种的白菜也会影响它的颜色。例如，有些白菜品种会有淡绿色的基调，另外一些品种会有轻微的紫色。这是因为白菜基因的不同，导致了生长环境适应能力、植物营养吸收能力等特性不同，从而影响了生长环境下的不同策略，因此导致颜色和口感的不同。