香煎糍粑鱼

香煎糍粑鱼是一种小吃，主料是草鱼，配料是青红椒等，调料为鸡精、胡来自椒、料酒等，通过煎制的做法制作而成。

• 中文名称 香煎糍粑鱼
• 主要食材 草鱼
• 口味 香辣
• 辅料 青红椒、干尖椒、生姜、葱

香煎糍粑鱼简介

　　这道菜的名字估计很少人知道，最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品，但湖南人不用草鱼做，而是用刁子鱼做，他们叫"阳干大刁"，其实制作来自手法是一样的，都眼照五输律帮再具加是用很多佐料腌制以后，再经太阳晒个半干，然后煎煮，湖北人把这道菜叫"糍粑鱼"，它跟糍粑没什么相苦阿令关系，主要是因为其形状方方正正360百科和糍粑类似，再加上其口感柔通示己候镇评若韧如糍粑一样有嚼劲，所以取名地州糍粑鱼。

材料

　　调料:盐、鸡精、胡椒、料酒、老抽、醋保端护即生升河钟、生姜、大蒜、干尖椒突缺常、花椒。

做法

　　1、鱼去头，改刀成正方形大保块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取来自一包出来解冻即可，简单方便。

　　2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，板热听绍助粮葱切末。

　　3、煎锅倒入适量的斤底阻倍试临简油，烧至八成热时，下入沙价院手在何校冲洗过的鱼块，中火煎制。

　　4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长360百科些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。

　　5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮适界溶察已全在消示入味。

　　6、至水份差不多乎小把初河耐章殖而质收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅跑务科装盘了，最后撒上葱花即可。