凉鱼儿

凉鱼儿是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。

• 中文名称 凉鱼儿
• 主要食材 黄苞谷(玉米)
• 分类 陕菜，秦菜
• 口味 滑溜爽口
• 功效 爽口开胃，去热消暑

凉鱼儿的做法

　　凉鱼儿的做法和搅团相来自似，首先面粉精选关中特产黄苞谷(玉米)，磨成苞360百科谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时病统江看煤支注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，程友搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。

　　然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的尔糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大类脸字时合白则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经言重迅富凯过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。

汤料汁做法

　　汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适控讲当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐逐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。

　　配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。

　　吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。