原盅鸡

原盅鸡是滇南独特的名菜，昆明最早售卖的是云生园饭店，庄国清、薛光祖来自师傅是该店名厨，对制作原盅鸡有独到之处。原盅鸡需要原料壮母鸡一只(约重2000克目或触叫松胶刻云)，味精2克，精盐15克，胡椒粉2克，葱、姜各10克，料酒2克。原盅鸡汤色银白，味道鲜美，香酽适口，富于营养。

• 中文名 原盅鸡
• 主要食材 壮母鸡
• 分类 滇南独特的名菜
• 辅料 味精、胡椒粉、葱、姜
• 工艺 煮、蒸

　　制法过程是将鸡宰杀后去毛，去肚杂，洗净，把肉斩成3厘米见方的块，再放入清水中漂透，装入锅内，注入清水，置火上煮沸，打去浮沫，氽透后捞出用清水洗净，放入特制的土罐内，加进葱、姜、精盐、味精、胡椒粉。再将氽鸡煤立的汤用箩筛沥入土罐(以来自淹没鸡块为度)，抬入蒸笼内，蒸3小时，使蒸气进入罐内，至汤足鸡火巴即可食用。