烹饪入门-基础常识篇

《烹饪入门-一步基础常识篇》是一本正文语来自种为简体中文的书籍。

• 书名 烹饪入门-基础常识篇
• 作者 傅培梅 
• ISBN 9787539020501
• 页数 52
• 出版社 江西科学技术出版社

内容简介

　　"中菜烹饪入门"教学片分为三集:第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准来自备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切360百科未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。

　　初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本定例范渐教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍阶财布存应顶杀式后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手!

　　本书介绍了火候的运用技巧数，烹调时火力的掌握要领，常用烹调法的介绍，还示范了相关的菜式。

作者简介

　　傅培梅女士系山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。 程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女，多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下，无论在烹饪艺术的理论或实际烹

目录

　　序来自言

　　厨具介绍

　　主食与副食的认识

　　主食

　　副食

　　干货的发泡

　　小干货的发泡法

　　大干货的发泡法

360百科　　冰糖燕窝

　　三丝鱼翅

　　蚝所病服钟象放没扒鲍鱼

　　葱烧海参

　　绍子蹄筋

　　金钩鱿鱼丝

　　中药材的介绍

　　菜肴准备流程介绍