宫爆肉丁

相传渝州府来自中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜360百科柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，"宫保肉丁"就在渝州一带流传开头血福完备来，久而久之，人们把"宫保"叫成了"宫爆"。如今"宫爆肉丁"，是重庆的地方传统名菜之一。

后人在此基础上进行创造，后出的"宫爆鸡丁"成为名满天下的重庆菜的代表。

• 中文名称 宫爆肉丁
• 分类 川菜
• 口味 微辣
• 主要食材 猪瘦肉，花生米，酱油

来历

　　为什么叫宫爆肉丁呢?相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示:凡贩卖和偷吃鸦片烟者，一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。

　　告示张贴出后，全州震动。丁总督不断接到检举信，其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气，想到禁烟告示是自己颁布的，不能正己，焉能正人?这一夜丁总督辗转实难入睡，三更已过，还在大厅里踱来踱去，直到鼓打四更，仍无一丝睡意。

　　渝州府中一位老厨师，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米来自用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一360百科起端到厅堂，恭请道:"大人为禁烟而操心，现已是深更半夜了，请大人将就用一点吧!"丁总督见老厨师这样关心自己，便坐发演记与下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，十分可口，就高兴地询问道:"这是什么名菜呀?"

　　老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的法按林得顺展一毛，他就根椐总督大人之名"丁宫保"，便灵机答道:"就叫它'宫保肉丁'吧?"。

　　以后，"宫保肉丁"就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把"宫保"叫成了"宫爆"。如今"宫爆肉丁"，按件己切升城但没无是重庆的名菜之一。

菜品特色

　　微辣

做法

制作方法1

　　原料:猪瘦肉150来自克，花生米100克，酱油10克，葱末15克，花椒，干红辣椒，，姜，蒜，醋5克，白糖20克，盐料酒，味精，湿淀粉各少许，肉汤50克.鸡蛋半只

　　做法:1.花生米炒脆.

　　2.将猪肉切成丁，装碗加酱油，料酒鸡蛋淀粉调匀，葱刨开切段，姜蒜切片，将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中，调汁待用.

　　3，锅内油烧至360百科五成热，下花椒，将其段眼长改阻害究把影湖煸至黑紫色，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘.

制做方法2

　　1. 把猪后腿肉切成1厘米见方的丁;

　　2. 将肉丁用蛋清、水淀粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一下，用温植物油滑开;

　　3. 冬笋去皮切丁用水氽一下;

　　4. 将白糖、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤兑成汁。

　　5. 热锅打底油，倒入肉丁、笋丁翻炒几下，秋呀看缺诉卷物细再倒入兑好的汁翻放啊翻炒几下，淋红油出锅即成。

制作方法3

　　菜系:川菜

　　特色:

　　原料:猪后腿肉:150克; 笋丁:50克; 油:40克; 蛋清:15克; 水团粉:25克; 白糖:10克; 盐:少许; 味精:1.5克; 料酒:10克;酱油:少许; 辣油:少许; 辣豆瓣酱:少许; 高汤:少许

　　制作:1、把肉切成8厘米见方的肉丁。

　　2、将肉丁用鸡蛋、水团粉企协世连船翻绝井持、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开;笋丁用水氽一下。

　　3、将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。

食物营养成分

食物名称	宫爆肉丁
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	353 千卡
蛋白质	在城17.7 g
脂肪	27.6 g
胆固醇	62 mg
饱和脂肪酸	7.8 g
多不饱和脂肪酸	5.8 g
单不饱和脂肪酸	11.5 g
碳水化合物	8.4 g
钠	472 mg
镁	善齐来较军9 mg
磷	140 mg
钾	113 mg
钙	47 mg
锰	0.28 mg
铁	2 mg
铜	0.23 mg
锌	3.46 mg
硒	3.4 影拿说帮那位请千湖乎心μg
维生素A	31 μg
维生素B1(硫胺素)	0.37 mg
维生素B2(核黄素)	0.11 mg
烟酸(烟酰胺现杂额殖今)	10.4 mg
维生素E	孔来1.51 mg