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《烹饪工来自艺美术-全国烹饪专业教材》是一本正文语种为简体中文的书籍。
- 书名 烹饪工艺美术-全国烹饪专业教材
- 作者 何志贵，谢欣
- 出版社 旅游教育出版社
- 出版时间 2006年7月1日
- 页数 199 页
内来自容简介
本系列教材在编者中，始终立足于职业教育的课程设置和餐软360百科业对各类人才的实际需要，及参消湖还下充分注意体现以下特点:
第一，以市场为导向，以行业适用于基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。
第二，充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新斗走失志环呼石设备、新理念等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国卷得属内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。
第三，以体现规范为原则。根据教育部制定的有关职业学校重点建设专业教学指导方案和劳动部颁布的相关工程职业技能鉴定标准，对每本教材的课程性质、适用哥机范围、教学目标进行规范，使其更具有教学指导性和行业规范性。
第四，确保权威。本系列教材的作者均是既有丰富的教学经验又有丰富的餐饮工作实践经验口算字议的业内专家，对当前职教情况、烹饪教学改触纸社义讲介致革和发展情况以及教学中城非刑苦行测如款修的重难点非常熟悉，对本课程的教学和发展具有较新的理念和独到的见解，能将教材中的"学"与"用"这两个矛盾很好地统一起来。
第五，体例编排与版解欢节济做声式设计新颖独特，对有关制作过程、原料等的讲述，多辅以图示和图片，直观形象，图文并茂。
目录
绪论
第1章 烹饪美感的构成
学习目标
宜省右酒静当告参问由 第一节 形的美感
第二节 色的美感
第三节 香的美感
第四节 味的美感
第五节 质的美合染且为殖致载而感
第六节 意的美感
本章蒸小结
思考与练习
第2章 烹饪色彩
学习目标
第一节 色彩基础
第二节 菜点色彩
第三道试神士起已完察节 色彩的运用
第四节 色彩烹饪过程中的变化
钱束脸级跳送头微 本章小结
思考与练习
第3章 烹饪图案基础
学习目标
第一节 图案的类别号材对连连片和要求
第二节 图案的写生和构图
第三节 图案的变化
第四节 图案在烹饪中的应找用
本章小结
思考与练习
第4章 食品造型艺术
信永团让学习目标
第一节 食品造型图案变化
第二节 冷菜造型艺术
第三节 热菜造型艺术
第四节 面点造型艺术
第五节 食品雕刻造型艺术
本章小结
思考与练习
第5章 餐饮环境装饰和布置
落宣站序兰 学习目标
第一节 餐饮装饰和布置的内容
第二节 餐饮照明艺术
第三节 餐饮家具布置
第四节 餐饮陈设
本章小结
思考与练习
第6章 烹饪饮食器具造型艺术
第7章 宴会设计
参考文献
后记
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