小炒腊猪头肉

小炒腊猪头肉是一道以腊猪头肉、干辣椒、线椒、姜等为主要食材制作的美食。

• 中文名称 小炒腊猪头肉
• 主要原料 腊猪头肉
• 主要食用功效 提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
• 配料 干辣椒、线椒、姜、花椒等各适量

制作材料

　　腊猪头肉1000克、干辣椒、线椒、姜、蒜、油、花椒各适量。

制作方法

　　1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用。

　　2、锅内放入少许油烧热后放入花椒和干辣椒。

　　3、炸出香味后加入线椒、姜、蒜翻炒出香味。

　　4、倒入切好的猪头肉。

　　5、大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

营养价值

书何充菜轮无食用功效

　　猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白来自质和必需的脂肪酸。猪肉可提供汉激资宣但氢士血红素(有机铁)和促进铁吸收花绿言市的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　1、将猪头治净后劈开，割除360百科耳圈、眼角、淋巴结感杨法块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块研，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污轮酸音茶细后，放清水锅中焯若明致作采攻陈水20分钟，再捞出洗净。

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤头转倒入盆内澄清待用。

　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉括春扩杨地团探还远焖至酥烂，除去浮油，然干杨手黄消后大火稠浓汤汁即成社广宁出太宁干谈殖歌官。

用法用量

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜句表失法多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。

所属菜系

　　四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽变品种齐全。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供翻端明否保包菜速己干了有利条件。

　　四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调斯行刻行精了制当油略。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用"三椒"(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、度种念糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊头风味，享有"一菜一格东银映系飞客春触二，百菜百味"的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席"三蒸九扣"到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

小炒腊猪头肉1

温馨贴士

　　猪头肉是北京小吃中佐酒的品种，它用猪头劈开洗净，用红烧的烹调方法煮熟后，用烟熏。卖猪头肉的业主一般在下午将煮熏好的猪头肉，放在用红油漆漆得外表光亮的柜内，在夕阳时走街串巷，嘴里吆喝着"熏鱼"，老北京一听就知道是卖猪头肉的来了。

注意事项

　　1.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

　　3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而 且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。