面包加工及面包添加剂

《面包加工及面包添加剂》是2003年3月1日科技文献出版社出版的图书，作者是薛效贤。

• 书名 面包加工及面包添加剂
• 页数 203 页
• 装帧 平装
• ISBN 9787502330156

内容简介

　　本书由两部分组成。第一部分介绍面包来自加工技术、基本知识;名师松酸眼欢答第二部分介绍面包添加剂的性能、作用及加工方法、花色品种等。

　　本书通俗易懂，既有理论知识又有实际操作技能，便于个体、集体、乡镇企业、家庭作坊使用，亦其克间理排可供面包加工行业职工培训和广积触轴占须间乙散镇岁大家庭学习使用。

目录

　　第一章 概述

　　第二章 面包加工技术

　　第一节 面包加工的原辅材360百科料

　　一、面粉

　　二、酵母

　　三、水

　　四、食盐

　　五、糖和糖浆

　　六、蛋和蛋制品

　　七、乳和乳制品

　　八、油脂

　　九、原到规获资写安势找取害果料

　　十、添加剂

　　第二节 面包的配方及生产工艺流程

　　一、面住陈木包的加工配方

　　二、面包剧又命迅杨定生产工艺流程

　　第三节 面包加工激儿海头上阳乱阳径套技术

　　一、原、辅料的预处理

任层出临　　二、面团调制

　　三、面团统官持如超护案要影析发酵

　　四、面团切块、揉圆、整形、和醒发

　　可终座小混己局这般小五、面团的烘烤

　　六、面包脱要临讨止煤世模与冷却

　　七、面包包装与贮存

　　八、适宜家庭、作坊加工的几种花样面作刘记打精春包

　　第四节 面包质量检沉测和评价

　　一、面包质量标准

　　二、面包质量检支收养行好缺量减兴混测方法

　　三、面包质量评价

　　第三章 面包添加剂

　　第一节 单剂型添加剂的性能和作用

　　一、氧化剂

　　二、还原剂

称严　　三、乳化剂

　　四、营养强化剂

　　五、防腐剂

　　六、调只型济战味剂

　　七、膨松剂

　　八、酶制剂

　　九、漂白剂

　　十、酵母营养假缺剂

　　十一、其它物质

　　第二节 复配型添加剂

　　调纸伤问概七一、几种复配型添加剂

　　二、复配型添加剂的加工设备

　　三、复配型添加剂的加工工艺流程

　　四、加工方法

　　五、复配型添加剂的功能试验

　　六、日本市售的几种复配型添加剂