粤菜烹饪教程

《粤菜烹饪教程》是2003年中国轻工来自业出版社出版的图书，作360百科者是黄明超 。

• 书名 粤菜烹饪教程
• 作者 黄明超
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003年7月1日
• 装帧 平装

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　　粤菜是中国菜的主要来自组成部分。粤菜以其风味崇尚鲜香、偏好爽嫩、型格高雅大气、选料广博奇杂、技法灵活善为的风格闻名于烹坛，为世人所关注。粤菜宜握越育超北上、东进、西闯、出国，所到之处无不声势浩荡，成为食坛盛事。人们以进粤菜馆为荣耀，以品粤菜为乐趣，以学粤菜为心愿，以懂粤菜为自豪。

内容简介

　　本教材为理论分册，符合国家360百科对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于待样作烹饪专业教材。 本教材体现了粤菜的风味和风格。 本教材是中式调师职业技能鉴定的依据，是培训教材，又候岩啊最国是广东烹饪界多年缩实践与科研的总结，是供研究工作者认识粤菜的一份资料 。

图书目录

　　第一来自章 绪论

　　第二章 粤菜的发展历程与特色

　　第三章 粤菜烹饪原料

　　第四章 鲜活原料的初步加工工艺

　　第五章 干货涨发加工工艺

　　第六章 粤菜刀工技术

　　研只金程第七章 配菜

　　第八章 粤菜烹制前的预制与排菜

　　第九章 粤菜造型艺术

　　第十章 烹调基础

　　第十一章 粤菜的烹调方法

　　第十二章 食品再那确封鸡将军站航弦格营养与食品安全

　　第十三章 烹饪美学

　　第十四章 筵席菜单与饮食成本核

　　第十五章 中国烹饪古籍

　　附录

　　主要参考书目