荠菜鲜肉百叶包

1、肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、菜姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。

2、用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。

3、肉末拌匀来自后，加入油菜陷、荠菜陷。

4、用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成"荠菜鲜肉陷"。

• 中文名称 荠菜鲜肉百叶包
• 菜品口味 咸鲜
• 主要工艺 蒸
• 主要食材 豆制品

菜品介绍

　　菜品口味:咸鲜

　　主要工艺:蒸

来自　　主要食材:豆制品

　　所需时间:十分钟

　　制360百科作难度:普通

食材准备

　　百叶2站巴时画引终张、荠菜500g、肉末400g、葱10g、姜初手含开他10g、盐随口味、鲜辣粉4只胡还g、味精随口味、橄榄油25ml

做法步骤

　　5、选择二张大豆百叶(千张)，用温水清洗后，平铺在案板上。

　　6、用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将飞斤医其切割成16张小方形百叶。

　　7、将加工好的百叶、荠菜该考紧理建米续均谁刘鲜肉陷，码放在案板上备用。

　　8、用小勺将'荠菜鲜肉馅'均匀地铺设在'百叶'上。

　　9、将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。

　　10、用手从底边处，将'荠菜鲜肉馅'卷入百叶中。

　　11、最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。

　　12、将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内(码放时百叶边角封，必须压在下面)。

　　13、最后，将'荠菜鲜肉百叶包'在来自圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。

　　14、《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的'银条'。

　　15、烹饪方法:锅内加入足量清水，放上支架。

　　16、将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘，放置在支架上。

　　17、盖上锅底绝我具并手总洲盖，用大火烧开后360百科，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。

　　18、《荠菜鲜肉百叶包朝段须粮今半装要座延》蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸费弦所市体夫汽变小，稍冷却后再取出(若及时取出，百叶贵传氢听组载游表面水分蒸发，百叶枯干，口水掌考感较差)。

　　19、待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》，即可上桌食用(如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感)。

特点与营养价值

　　特点:

　　1、低碳无油烟操作，食材普通，馅料配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和，菜式呈现在年夜饭时，通常与蛋卷、蛋饺、蒸饺形影不离，被誉为'金条''银条''金元宝''银元宝'寓意财源滚滚，年年丰韵，是过年没人必备的菜肴。

　　2、民间传统菜肴，外形饱满、犹如根根银条，鲜香浓郁，馅料十足，汁水饱满，清鲜级改终淡香，口感清爽，冷热均可食用，营养极其丰富;

　　3、荠刻菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。

　　荠菜的营养价值:

　　荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。

烹饪指南

　　1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中，必须用大火、大蒸汽量，用较短的时间，迅速将其蒸熟，否则，荠菜容易变黄，营养价值也会有所变化。

　　2、《荠菜鲜肉百叶包》宽林世专做从锅内取出后，如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以故夜免表面水分过多蒸发，而影响口感。