避风塘金蒜炒蟹

避风塘金蒜益炒蟹是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。此菜甘口焦香，脆而不煳。"避风塘"是香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包马将内织括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不宁夫算跑用同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。不过现在这海上美食，已经上岸经营了。

• 中文名称 避风塘金蒜炒蟹
• 分类 中餐，粤菜系
• 口味 甘口焦香，脆而不煳
• 主要食材 肉蟹或膏蟹500克、金蒜料

食来自材

　　材料:肉蟹或膏蟹500克、金蒜料(将250克蒜蓉用清水稍作冲洗后，沥干水分，过油炸香到金360百科黄颜色)

　　配料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各少许

　　调料:花生油、绍酒、生抽(或美极)酱油、盐、糖、味精

做法

　　做法:将蟹洗净斩件，沥干水，加入盐、味精拌匀待用，烧镬落花生油至七成热，放审益审于下蟹块炸至熟，取出，去油为，落青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块，溅绍酒，放下金蒜料和生抽炒匀至有香味，加入盐、糖、味精调味便可。

　　提示:蒜头的香辛素令人醒胃，而且蒜头有很好的保健功效，它能助消化，还能杀死肠内的寄生虫。

特色

　　在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到来自食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦害手香，脆而不煳，蒜香味与被辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

注意轮买事项

　　1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

　　2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用360百科开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

　　3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净屋介具立红方领留齐的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养溶3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜德精金座联华关香美。

　　4、蟹易动风，故不易右地因冷食;另外死蟹不要食用。