五项评茶法

五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得来自出结论。五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用，外形与内质审评兼重。在运用时由于时间的限制，尤其是在对360百科多款茶进行审评时，工作强度和难度较大，因此不仅需要评茶人员训练有素，审评中也形成侧重和主次之分，即不同项目间和同一项目不同因素间，重点把握对品质影响大点协云和对品质表现起主要作用的项目(因素)，并考虑相费推互的影响，作出综合评定。

• 中文名称 五项评茶法
• 审评内容 外形、汤色、香气
• 外形需评 嫩度、形态
• 香气 香型、高低、纯异和持久性

审评内容

　　外搞适形、汤色、香气、滋味和叶底均包含诸多审评因素。外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等;汤色需评颜色、亮度和清浊度;香气包括香型、高低、纯异和持久性;滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及来自鲜爽感等;叶底需评嫩度、色泽、匀度等。每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。

五项评茶法的计分

　　一般是依据不同茶类的饮用价值体现，通过划分不同的审评项目品质(评分)系数，进行加权计分。就单个项目品质系数比较而言，外形所占比值最大，但小于内克客华微背件控呀准拿质各项比值之和。采用加权计分，之气升言并困族不仅较好地体现了品质侧重，也保障了综合评定的准确性，排除了各个审评项目单独计分的弊端。

五项评茶法主要运用

　　五项评茶法主要运用在农业系统的茶叶质量检验和品质评比蛋结量中，在科研机构中也多有针对性地运用。