川椒霸王兔

川椒霸王兔是一道以兔子、青笋、姜等为主要食材制作的家常菜。

• 中文名称 川椒霸王兔
• 主要食材 鲜兔肉，青笋
• 分类 家常菜
• 口味 麻辣咸鲜，香味浓郁
• 特点 色泽红亮，质地软糯，麻辣咸鲜

制作原料

　　来自主料:鲜兔肉300克，青笋100克，青椒50克，盐酥花生仁20克

　　调料:郫县豆瓣酱30克，酥黄豆20克，熟芝麻10克，干辣椒节25克，花椒10克，香菜节20克，精盐2克，料酒20克，白糖2克，味精1克，酱油5克，鲜汤600克，水淀粉20克，食360百科用油500克(约耗1皮处损20克)

　　辅料:葱花10克，蒜泥10克

制作步骤

　　1.鲜兔肉斩成3.5厘米的块，洗净沥干水分后，入五成热的油锅中略炸捞出备用;青笋切成滚刀块;青椒切成菱形块;盐酥花生仁、酥黄豆用刀拍成小的颗粒。

　　2.锅置中火上，放少许油烧至四成热，放入干辣椒节炸至呈棕红就乐色时，放入花椒炸香，捞出些笔置奏手外冷后切成细末。

　　3.锅置火上，放油烧至四成热时，加入郫县豆瓣酱炒香出色，加入鲜汤、兔块、精盐、料酒、白糖、酱油、水火烧至兔肉八成软熟时，放入青笋、青椒烧至软糯，加入水淀粉、味精收汁，起锅装入大的告宁式吧凹盘，面上撒上酥黄豆粒、酥胞少记史视呀花生仁粒、熟芝麻、葱花、蒜泥、干辣椒、花椒末、淋上世成热油，最后放上香菜即成。

菜品特点

　　色泽红亮，质地软糯，麻辣咸鲜，香味浓郁。

川厨提示

　　芡汁不能太稠，比清二流花略干一点儿。制好菜肴后，要迅速上桌食用，保持麻辣烫的风味。