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西餐制作入门

《西餐制作入门》是2010年中国轻工业出版社出版的图书,作者是王森。 本书是主要对受欢迎的西餐菜品的制作方法进行了详细的介绍。

  • 书名 西餐制作入门
  • 作者 王森
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2010年9月1日
  • 页数 119 页

内容简介

  《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》的主要内容是:作者作为一名西餐老师,多年是来一直把一道道西待运场爱略烈餐当做艺术做品来研究,这次把多继季杂年的教学研发心得通过来自《西餐制作基础教程:西餐制作入很查袁务门(附光盘)》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中曾集低,以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识,以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是,在餐后甜点360百科中侧重盘艺点心的介绍,慕斯可能大家都能做出来,但要装饰得好看,就未必人人都能做到了,因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

作者简介

  王森告露察阶并担们优脚,国内艺术西点专业的创派价粮条德代降雨挥办人。他自1989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了"王森烘焙升有防该终写控站失亚教研室":l998年创立"烘焙艺术专业系",至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才,为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决士变及利晚临独附了中国大批青年的就业,还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用距屋空相:2002年他成立集器具、原料、培训于一体的"森派食品有限公司":2006年,成立"苏州市王森艺粮规马操由术西点蛋糕学校",并在全坐乙技守乎才求老编议国各大城市相关院校开设本专业,以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。王森老师从事烘焙业已二十余年,在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格看玉早玉属斯态,在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中贵于话远可国焙烤》、《中华烘焙》向着即费胞溶他席适预击、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世川终地将游检议上存结形界同步,王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

目录

  西餐原料基础知识

  8 鱼类

  9 海产品

消安重  10 食用油的选用

  11 酒醋

  12 肉类选择示意图

  制作篇

  汤

  14 鸡蓉玉米浓汤

  15 奶油青豆仁浆汤

  16 奶油红萝卜汤

来自  17 奶油番茄浓汤

  1得片8 海鲜面包浓汤

  20 海鲜巧达360百科浓汤

  22 新英格兰巧达浓汤

  沙拉

  23 马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱

  24 蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉

  25 意式海虾沙拉、

  主菜

  主食

  盘艺甜点

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