中式烹调师:中级

《中式烹调师:中级》是中国劳动社会保障出版社出版的一本图书，作者是邵建华。本书介绍了中级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

• 书名 中式烹调师:中级
• ISBN 7504560464
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 开本 16
• 平装 142页

内容简介

　　来自《中式烹调师(中级)(第2版)》根据(《国家方答规会织互职业标准--中式烹调师(2棉赶轮异断006年版)》的要求，由360百科中国就业培训技术指导中心按照标准、教以均研东批情护变材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

目录

　　第一章 原料初加工(1)

　　第一节 鲜活原料的初加工(1)

　　第二节 加工性原料的初加工(7)

　　第二章 原料分档与切割(12研切附)

　　第一节 原料部位分割(12)

　　第二节 原料切割成形(30)

　　第三章 原料调配与预制加工(47)

　　第一节 菜肴组配(47)

　　第二节 着衣处理(62川)

　　第三节 调味、调色处理(72)

　　第四节 制汤(107)

　　第四章 菜肴制作(112)

　　第一节 热菜烹制(112)

　　才易第二节 冷菜烹制(135)