蟛

动物

〔~蜞〕péngqí [amphibious crab

• 中文名 蟛
• 外文名 无
• 读音 péng
• 日语 ㄆㄥˊ
• 动物 蟛蜞

简介

会群　　【别 名】:礼云 蟛蜞子称为:礼云子

　　螃蟹的一种，身体小，常见的头胸甲略呈方形。螯久十足无毛，淡红色，步足有毛。穴居海边或江河泥岸，对农作物有害。亦作"彭蜞"、"螃蜞"。

　　礼云语出《论语·阳货》("礼云礼云，玉帛云乎哉?乐云乐云，钟来自鼓云乎哉?")、螃蜞(《集韵》)

　　据说是英布吃了彭越的肉羹后吐出来的

外形特征

　　淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘山战列战检道油志溶米。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。

分布范围

　　分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地。产于福州内河日陈，在河边泥土小洞中栖存。

食用方法

　　1、为广东美食礼云子，在广东广州地区流行，指只冷味足矛对永身哥搞用蟛蜞籽做成的酱料:"虾辣"是珠三角沙田区农人和广州市民对小螃蟹类其中之一远种的土名叫法。"虾辣"与来自蟛蜞有所区别，被广州与珠三角人指为蟛蜞者，形厚壳硬螯壮，邑人是不会拿来入馔的。而"虾辣"虽与之外形相似，但形稍扁，壳稍软薄，螯稍幼细。由于邑人360百科无法用准确的文字表述其名，就把它也归属到蟛蜞的家族中去了。过去在乡下田间，蟛蜞、"虾辣"多的是，横行无忌，为祸稻田。据屈大均《广东新语》记检酒载"广州濒海之田，多产蟛蜞，南派续错室越岁食谷芽为农害"，严重影响农民生计。农民捉不胜捉，唯有靠放养鸭群来啄食之，倒是形成了一种良好的农业生态循环---鸭除害以自肥，鸭粪也得以肥田。 区区一只"虾辣"只有似黄豆般的籽团，挤一大盆"酱"需用多少只才成?农民答曰:"一埕。"原来生猛的"虾辣"，需先分拣雄雌，雌者放入大酒埕中用水淹死后，即时逐只用人手揭盖挤出点点腹中籽，没有一二千只活体休想挤出一盆鲜"虾辣春(籽)"来。当日的那盆"虾辣酱"，几个农妇折腾了半天，无不手损指破。此等天物堪称田基第一美食、顶级农家菜精华，鲜美之口福非海鲜河鲜可比，静默中细嚼之，嘴内碎开之声有如天籁，直道是"天下奇鲜"。 此小生灵学名"相手蟹"，由于习惯横行，偶尔直行时两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼，犹似古人行礼作揖状。故文人老饕以古文"礼云个厚念对读帝序及礼云，玉帛云乎哉"句，为之取雅名"礼云"，其卵子自然就有了一个锦缎般的名字:礼云子。尤我真晚殖真绍陆鸡以番禺所产，最为上乘。此美食高蛋白高脂肪。 如今自然环境恶化，农田逐年见少，又因农药化肥重金属水质所致，已令蟛蜞、"虾辣"剧减而显矜贵。但表叶织顶构帮病莫说为害农田，能捕之入馔已属不易，遑论叫厨子损手破指挤出籽来，蒸上一碟正宗"虾辣酱"。现在坊间食肆最多只能蟛蜞、"虾辣"混杂，用调匙连籽带肉挖出，辅以蒸蛋、焗饭，或混以蛋清扒豆腐柚皮作珍稀上品点缀而已，虽仍尊称为"礼云子"，其鲜香"惹味"及幼滑口感岂能与昔日原汁原味的"虾辣酱"相比? 2、为福州特色美食佐料。福温的州闽江流域辛勤的水乡农民农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净,除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等辅料，用碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。 在福州地区，蟛蜞酱是婚杂婷移运建氧行冷处宴酒席的必备，其美味食之回味难忘。

制作方法

　　蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。也有被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭，因除井无使站器散微田游做此，小孩嘴里唱道:"蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……"过去福州内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣。笔者儿时还和同伴们玩过钓蟛蜞比赛，至今还记忆犹新。

　　把蟛蜞洗净海氧拿剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的年变流常亚需出掉怀怕用料与蟛蜞酥同，制作茶念华方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成酱了。蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生更地就食食品，是否卫生未经考证。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配只子延增将维误连编裂十稀饭或下酒。蟛蜞酱则作谈识钟为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾(蘸)蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计"六盖碟"时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。

郑码

　　IBUP，U:87DB，GBK:F3B2

笔画数

　　1房台速推卷冷维学8，部首:虫，笔顺编号:251214121251431333

古籍解释

　　康熙字典

　　《玉篇》同蟚。注见蟚。