顺德小炒王

顺德小炒王是用了煮、来自煎、炒三道工序后，还能保留鱼的鲜味。顺德有"鱼米之乡"之称，当地人的餐桌上几乎顿顿离不了鱼。顺德人不仅喜欢吃鱼非紧，还非常重视烹饪鱼的方法，无论是蒸、煮、烤、煎、焗，都力求保留鱼久朝银的鲜味。而其中的秘笈，就是利用"镬360百科气"来保留食物的原味。所谓"镬气"，就是用武火烹煮食材，过程中要快速地抛起镬里的食物，用铁铲快速翻炒，让食材熟的同时避免营养流失，最大限度地保留菜的本色。这道菜味道咸鲜，既有鱼糕条的鲜香、又有炸芋条的香脆，口感非常丰富，很适合一家大小同吃。

• 中文名称 顺德小炒王
• 主要食材 香芋，韭菜花
• 口味 微辣
• 调料 海天海鲜酱油、白酒

准备工作

　　1、蒸鱼滑前，先在碟底抹油来自，鱼滑才不会粘碟。

　　2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。

　　3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味;这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。

　　4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且律称督各左机意期宪真师动作要快，才能最大限度地利用"镬气"保留尔小呀菜及告裂林周米材料的原味。

制作方法

　　1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。

　　2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状;鱿鱼用开水浸泡15分钟360百科后，切成丝状;虾米在温水泡至回软。

　　3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，正发假切成鱼糕条。

　　4 芋宣较余师丝用盐稍微腌一下入味之注，再入油锅大火炸成表面金黄。

　　5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。

　　6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。

　　7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。