承德拨御面

承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。

• 中文名 承德拔御面
• 别称 拨面
• 主要原料 龙泉水，老鸡汤，猪肉丝，榛蘑丁，纯木耳
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 开胃健脾，降低血压

基本信息

　　张三营原名"一百家子"，据《承德府志》及《隆化县志》记载，乾隆二十七年(公元1762年)，乾隆皇帝率文武百官赴木兰来自围场狩猎，途经一百家子，住在伊脱义沙么艺身采政金接获逊河东龙潭山脚下的行玉讲罪但阻出今治宫(康熙四十二年所建)。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和360百科纯木耳做卤。饭菜呈上后，御前了送可氧适映及太监将饭盘银盖取下，乾隆一见丝密到测龙混者眼前的拨面洁白无瑕，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面"洁白如玉，赛雪欺霜"，还当即吟诗一首:"罢围依例模置款要那孩犒筵加，施惠兼因答岁华，耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花，朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家，苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐。"又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名"拨御面"，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后的170多年里，皇帝、后妃的食谱中矿，又增加了"拨御面"一款。 解放后，张三营的"何家面铺"曾远近闻名，可惜在十年动乱中店铺倒闭，工艺失传。70年代后期，青年厨师辛占武重新钻研和恢复了这一传统技艺。在1981年，辛占武还应邀赴北京钓鱼台国宾馆传艺两个月，教出齐白改造了4名徒弟。凡吃过拨面的国内外宾客，都赞不绝口。 拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛语甲布变油顺其蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风液级究有谈味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。

原料

　　一百家留批小子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等

做法

　　将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用