蒸肉

蒸肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系或来自川菜系。蒸肉，顾名思义，就是用蒸的方法做成的肉食。将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。本菜肉质松软，肉香360百科扑鼻，营养丰富，可以拌米饭，也可以夹在阻击选盟面食中食用。

• 中文名称 蒸肉
• 外文名称 steamed pork
• 分类 豫菜，湘菜，川菜
• 口味 甜咸适中
• 主要食材 肥瘦相间的猪肉，生抽，老抽，精盐，生粉，姜末

各地蒸肉

洛宁蒸肉

　　在享有"绿竹之乡"美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至洛阳、西安来自、甘肃等地。据说，日衣段力本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是这360百科里的民俗，或者说洛宁蒸肉是火我概但达掉化这里民间小吃的上品。老人生日吃蒸肉，居大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸只晚统既肉。可以说从古到今，从人们记事起，或者说移海深模氧鸡急范从旧中国到新中国，再到改革开放担的二十一世纪的今天，从上且到下，或者说从贫困农村老百龙且新发烧法姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。

　　蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用叫措一括务若略草香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可;肋骨同肉一样拌好放在有面要他皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上每存谓获孔液志粉条，馍皮，吃起来便不那么腻;瘦肉由于清蒸，更有透透自点施期阻的香。

咸阳蒸肉

　　陕西省咸阳地区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉(以前应该是玉米面)。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出操属要烟学耐锅既可以直接使用。另外西安他措促有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一却结才胶加记利营些脆脆的咸菜，也是别具风味的露呼每拉贵步延安。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，风地全个逐省真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。

定襄蒸肉

　　粉蒸肉是"晋式三蒸"中起源最早的山西名菜，可谓"三晋第一蒸"。"蒸"之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已"蒸谷为饭"(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称"甑糕"。《千鼎集·伊尹蒸考》有"雪鹄之蒸"，说明夏商时已有蒸肉而食。《济欢与则周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以"肴蒸"款待士会。晋地民间袭此"宴礼"，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统"行菜"之一、民间宴席的底座菜。

　　粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为"忻州蒸肉"""定襄蒸肉"或"山西蒸肉"，是当地过去"五盔四盘"宴席的主打菜。相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴"五盔四盘"宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。

其他种类

　　其他种类有以下几种，主要是因为制作的原料不同而叫法不同的:

　　小酥肉

　　是由面粉和纯瘦肉制作的，把用调料淹好的瘦肉蘸上面粉，上笼蒸制。味道咸香，肉制作的酥而嫩。

　　条子肉

　　是由纯的肥肉制成，在特制的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的调料(因为个家的风味不同放的东西的种类和多少不同)，上面摆上切的整齐的五花肉，再上笼蒸，吃的时候肥而不腻。

　　笼笼肉

　　原料也是面粉和猪肉，肉是肥瘦兼有。制作的方法也不同，先把肉切好，用各种调料腌好，把米炒熟压碎，把腌好的肉蘸上压碎的米，上笼蒸。

　　粉蒸肉

　　制法与小酥肉相似，但是原料与笼笼肉一样，肉是肥瘦兼有的。