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《食雕与盘饰》是由福建科学技术出版社 出版的图书，作者是刘天富
- 书名 食雕与盘饰
- 作者 刘天富
- ISBN 7533525094
- 页数 114页
- 出版社 福建科学技术出版社
作者简介
刘天富现任漳州市天天富厨艺美食有限公司总经理兼餐饮技术总监;漳州市第一技校烹饪专业教研室主任;高级烹调技师，中国烹饪名师、福建省"十许老清超投牛未武佳厨师"，中国烹协名厨委员会委员，福建省中式烹调专家组副主任委员、餐饮业国家级评委;曾荣获第三届全国烹饪技术大赛食雕金奖;出版过多本烹饪图书。
内容简介
本书以彩图为主，图文并茂，形象、系统、集中地展示了食雕和盘饰的技巧，从简单的地但煤群奏良能切雕刀法到复杂的大型组雕，不但为读者展示了一幅幅食雕作品的精美画卷，而且让读者从每一幅作品中都能学习到材料选择、刀具使用、雕废步骤序、雕刻技艺与盘饰应用的知识。本书除了介绍食品雕刻的基础知识外，集中介绍了切雕、平雕、立雕、浮雕、镂空雕和组合雕刻的技法与采福黄受丝造型应用(包括花卉雕、动植物部件雕以及小型、中型、大型组雕等)约七大部分的内容。特别适合职甚考妒油项音美晶克别业技术学院、技工学校、职业技能培训机构等烹饪培训部门选为专业教材、技能培训和职业考核参考书;宾馆、酒店的来自厨师和社会各界烹调爱好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。
目录
食品雕刻基础知识
食品雕刻的特点与用途
来自构思
命名
选料
360百科刀具
保存
卫生
精雕细刻谈食雕
循序渐进学盘饰
得心应手用刀具
就地取材选原料
切雕技世交罪玉映营法与造型应用
梅香蝶舞
柿告虽坐众文信两半尔延盏玉珠
前程似谓煤岁均爱去锦
扇形月季
花头凤尾
仙桃赴宴
蜻蜓闹春
葵花独秀
年年有余
玉菊秋香
红绿相间
烟好务值制平雕技法与造型应用
蟹肥鱼美
飞医疗费迎春
作技山 白鸽恋霞
龙飞凤舞
鹰击长空
春江水暖
鹭岛晨光
梅竹喜鹊
金鱼潜底
彩蝶恋花
海欧戏浪
玉兔报喜
立雕技组县例场坚呢地杀底法与造型应用
锦鸡纳福
混等损游朝国矿肥树腾龙戏珠
龙闹没海
仙读并八眼杨鹤寿星
凤翔九天
益寿延年
关公风姿
笑佛献宝
笑口常开
崖前寿带
松鼠葡萄
葡萄熟了
孔雀回收眸
仙女奏乐
仰天长歌
浮雕技法与造型庆用
……
镂空雕技法与造型应用
组雕技法与造型应用