廉江牛杂串

廉江爱速牛杂串，牛杂串最关键的是那煲滚烫介京乱浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。卫研廉江市的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。

• 中文名 廉江牛杂串
• 主要原料 牛杂
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，脂肪

简介

来自　　为了保持传统牛杂的原汁原味限考与打缩观乡优，广东廉江市的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5语林个小时。牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料:以"十三香"为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。

　　牛杂串是孩子们最喜360百科爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，廉城的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来.

　　值得一提的是廉江牛杂可不是光吃牛杂，除了牛筋牛，牛腩，还有空心菜，生菜，韭菜，豆腐炸，金针菇等，可以吃个饱。工业品市场外街大都是牛小味衣员杂店，一般五毛一串，但在新2台球馆前那条街上还有一家2毛钱一串的，是个老奶奶卖的。

制作材料与方法

　　牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然仅则诗边针印移唱承后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙静针坏督斗践华才功罪签挑上几片过一过口，这样才过瘾。