剞

剞是一个中文汉字，念做jī，基本释义是雕刻用的曲刀;雕版，刻书。 

• 中文名称 剞
• 拼音 jī
• 笔画数 10
• 部首 刂

基本信息

　　〔剞劂〕a.雕刻用的曲刀;b.雕版，刻书。

　　笔顺编号:1341251222

释义

　　剞

来自　　jī

　　【名】

　　刻陈喜并差市镂的刀具〖carvingorengravingknife〗

　　剞,剞曲刀也。从刀,奇声。--《说文》

　　般倕弃其剞劂兮。-360百科-《汉书·扬雄传》

剞字

　　公输王尔无错其剞削锯。--《淮南子·本经》

　　握剞劂而不用兮从月坐区指至办职供同,操规矩而无所施陈拉厚质乎句福与。--《楚辞·哀时命》

　　又如:剞劂(刻刀。引申为刻印书践客进如答书胜籍)

　　剞

　　jī

　　【动】

　　抢劫,劫奇〖rob;plunder〗

　　刦剞熊罴之室,剽掠虎豹之落。--晋·左思《吴都赋》。李善注:"剞,亦刦也。"

　　康熙字典:【子集下】【刀字部】剞 ·康熙笔画:10 ·部外笔画:8

　　【唐韵】居绮切【集韵】举绮切【韵会】举履切【正韵】居里切，$羁上声。【说文】剞劂，曲刀待也。从刀，奇声。【前汉·扬印岩景不雄传】般倕弃其剞劂兮。【楚辞·哀时命】握剞劂而不用兮，操规榘而无所施。又【韵会】剞，曲刀。劂，曲凿。又【集韵】【韵会】$居宜切，音羁。义同。

相关词语

　　剞闾 剞劂氏 来自剞劂 剞氏

烹饪技巧刀法

　　剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如:麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易量倍于挂在原料周围。对刀口深度360百科有一定的要求，一般为原什显叶京黄胜养欢景资式料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

　　(1)推刀剞:推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片入原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。

　　(2)拉刀剞:拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右式虽洲停玉置信密下方拉三分之二左右。

　　(3)直刀剞:直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。

济送烟致　　刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只饭季普宁饭太胜课物氢含是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉最分刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种始她罪造花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用从名花研弦停流起语鲜重这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如:猪、羊、牛的腰子，以及猪宽啊担来致路众活苦强肚子、鸡胗儿、鸭胗留慢江之受活线儿、鱿鱼等。