扁口鱼

扁口鱼，Paralichthys olivaceus (Te么赶上状划改式mminck et Schlegel, 1846)，为牙鲆科牙鲆属的一种海洋名贵经济鱼类。每百克肉含蛋白质19.1克、脂肪1.7克。肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干基酸甲友应婷衡品。此外，褐牙鲆还是药用鱼类，其肉有消炎解毒、健脾益气等功效，其肝可提取鱼肝油。

• 中文名称 扁口鱼
• 拉丁学名 Paralichthys olivaceus(Temminck et Schlegel, 1846)
• 别名 扁口鱼、高眼
• 界 动物界
• 门 脊索动物门

基本信息

晶孩须从革　　英文:Olive fiounder

　　日文:ヒラメ

　　地方名来自:扁口鱼、高眼、平目、左口、偏口鱼、牙鳎、花瓶、比目鱼、牙片、地鱼、沙地、牙鲜、相鱼、沙板。

形态特征

　　体侧扁，呈长卵圆形，一般体长25~50厘米、体重 1500~3000克，大者可达 5000克。口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿。尾柄短而高。2只眼睛均在头的左侧，眼球隆起。鳞小，360百科有眼一侧被栉鳞，体呈深褐色并具暗色斑点;无眼一侧被圆鳞，体呈白色。胸鳍稍小;腹鳍基部短、左右对称;尾鳍后缘双截形。侧线明显，在胸鳍上方有一弓状弯曲部。背鳍、臀鳍和尾鳍均有暗色斑纹，胸鳍有暗色点列成横条纹。

产地产季

　　分布于北太平来自洋西部。我国黄海和渤海产量较多，东海和南海较少。其主要渔场有石岛渔场和连青石渔场，从12月至翌年2月份为渔汛旺季;海洋岛渔场的渔期则为5~11月份。

经济价值

　　为海洋名贵经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质19.1克、脂肪1.7克。肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品。此外，褐牙鲆还是药用鱼类，其肉有消炎解毒、健脾益气等功效，其肝可提取鱼肝油。

　　褐牙鲆是出口品种，其英文名为 Olive fiounder，日文名为ヒラメ。输往国别和地区:日本，香港、澳门。出口口岸:辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙宣爱妈想因缺下或建江。

烹调方法

　　1.将扁口鱼治净，剞一字刀360百科后，拍匀干淀粉，下入约五至六成热油中，炸成金黄色时，捞出装盘，淋上海鲜汁，撒上葱丝、红绿椒丝，浇上热油即成。

扁口鱼

　　特色点评:鱼肉外酥里嫩，咸鲜清爽。

抓炒鱼仁

　　所属菜系

　　鲁菜

　　特点

　　鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道

　　原料

　　偏口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克

　　制作品诗杆热植素支过程

　　将偏口鱼导件慢远帮践天般参肉洗净，劈成0.8见范改府怕满却圆厚黄副厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，批配社过女犯乱劳放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油供。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热(约175℃)时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。

鸳鸳珍珠汤

　　特色

　　汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。

　　原料

　　偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。

　　做法

　　将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分放阳牛走钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋不曲球例号帝绿被泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，赶加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把"鸳鸯"轻轻推入汤碗内即成。

鱼包三经

　　原料

　　偏口鱼750克。 火腿10克、水发冬打菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面由杂重步确问给钢化粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。

　　制作过程

　　将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。铁段算字影求已林每片平铺案板上撒上副非矛杨影杨条完互精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒虽马化饭志判息、芝麻油拌匀成馅露伟厚般东领批湖料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约15无画推严概们立0℃)时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊采顶三构代拉杆丰找燃停，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。

　　特架差构远点

　　色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。

锅鳎鱼盒

　　所属菜系

　　鲁菜

　　特点

　　成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷

　　原料

　　主料:偏口鱼肉200克。 配料:猪肉泥100克。

　　调料:葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。

　　制作过程

　　偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐(4克)、芝麻油(1克)搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。

　　主料

• 多宝鱼(1000克左右)

　　辅料

• 洋葱(两大只)
• 大蒜(两头)
• 葱姜(适量)

　　厨具

　　不粘锅

　　分类

　　荤菜常见菜式家常菜热菜微辣烧廿分钟普通难度

　　多宝鱼一条清理干净。

　　表面避开表皮硬骨的地方斜几个花

　　鱼腹两边分别倚十字花刀。

　　鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。

　　炒锅加入多些的油(能浸过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右

• 轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。
• 两只大洋葱，切条，

　　两头蒜的蒜瓣处理好备用。

• 再准备少许的葱姜蒜，
• 再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
• 锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。
• 将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
• 另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，
• 将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。
• 滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑