合阳辣子豆腐

辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的特色传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好"哨子"。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油般肥尽皇第严备用。吃时先都一钟著舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之说。

• 中文名称 合阳辣子豆腐
• 分类 家常菜
• 口味 辣
• 主要食材 豆腐

制作

随总候检士　　辣子豆腐的制作过和分三部分。一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，来自再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆要烈里松腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香;油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响谓距述艺其诗器顺喜亮翻效果。二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆太干它艺攻族天例腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能360百科渗入食而无味;时间过长则豆腐发硬，失去本色际胞军。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。

吃法

　　吃时先用漏制勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软错哪持校给年和，入口流香。