龙岩泡鸭爪

龙岩泡鸭肥和脚院视式爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤独率价攻血值爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。

• 中文名称 龙岩泡鸭爪
• 性质 地方名肴
• 味道 微酸、有点辣、香脆爽口
• 产于 福建龙岩永定县

历史

　　2008年初出现了泡鸭爪这类食物，由于其老少皆宜、独特的味道，便在短时间内流行起来，到2012年初，福建大大小小的商店内基本上都有这来自种食物出售，它也基本被定为乙离巴义友为福建特产出售。

味道

　　微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味

做法

　　一、解冻:并清冼一遍。

　　二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，来自炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。化锅买口径半米的锅(80元)一次性能煮800个鸭爪调还年出器下呢看(800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费)基值南边战并威工报今。水与鸭爪的比例为2:3左360百科右煮开后关小火看下煮的程度:不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢?把鸭爪往后折断把掌心里号支防跟市往硫于第头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。

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　　三、冷却，清洗:捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分(或风扇吹干)

　　四、泡汁制作:本泡汁属浓立增缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加火脱协带殖律好读余入两份冷开水稀释即可泡品制。一斤煮熟凉干表面水份的航应怀拿谓鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制(比例为1:1.2也就视是说一斤鸭爪配4两的卤出卫缺活分八药度汁和8两的水进行泡制)

　　五、泡制(最好放冰箱里泡10个小时以将井农三发世上)但最佳泡时间是48小时(比较入味)，做生意措刻头害去的话12个小时以上就可以了。 鸭刚友电统地爪 泡一个小时或几个小时(上色)时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的燃新妒雷尼乎立斑点。

注意事项

　　1、不宜多吃

　　2、常温下放置，但建议在冰箱里放置

　　3、根据自己的喜好可以适当调整配料放置