杏仁高纤土司

这是一道美食，主要原料有中种面团:608公克，速溶酵母13公克，高筋面粉1013公克，主面团:253公克，枫糖63公克，小麦蛋白质63公克，架日践范石动序盐19公克，改良剂3公克，水253公克，橄榄油63公克，内馅:80公克。

• 中文名称 杏仁高纤土司
• 主要原料 杏仁，高筋面粉
• 配料 橄榄油、盐
• 工艺 烤

材料

　　表面:少许，杏仁片60公克

做法

　　1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

　　来自2.将作法1面团滚圆，放入钢360百科盆中移入发酵箱，去极可线以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.将主面团材料中的水取适量倒入都顾容器中，加入改良剂搅拌均匀。

服渐院　　4.将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入溶亲仅搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。

　　5.将橄榄油加入作法4中，啊续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。

　　6.将作法5分割成每个约560公克的小面团汽犯式言为课天审河，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分去易谈织功钟。

　　7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成圆许长子克须换存夜住足长形，撒上约20公克的葡萄干后卷起成橄榄形，将顶端优在列云织刷上蛋白液并撒上约15公克的杏仁片，放入烤模中移入发酵箱，以温度38℃、湿哪维百层担抗度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　8.将作法7取出，以剪刀在顶端剪出1条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤约35分钟即可。