波萝土司

中种面来自团:281㏄，高筋面粉469公克，360百科速溶酵母6公克，主面团:47公克，水12㏄，低筋面粉117公克，细砂糖59公克，盐9公克，奶粉35公克，改良剂6公克，全蛋59公克，菠萝皮:1公克，奶粉3公克，全蛋30公克，低筋面粉82公克，白油水几17公克，糖粉42公克，酥油25公克

• 中文名 波萝土司
• 主要食材 高筋面粉，白油、糖粉、盐放
• 分类 西餐
• 口味 香甜可口

做法

　　1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

　　2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。

　　3.取出作法2松弛好的面团分割为2个面团，来自分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

　　4.将作法3松弛好的小面团杆开并折3折，卷成圆筒状，加盖松弛15分钟，杆开卷成圆筒状，即可入模。

曲稳玉核月收缩虽　　5.将菠萝皮分成提政担剧怎己件育2份，分别搓成长条状，以手掌压成片状，覆盖在作法4面团上，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

菠萝皮作法

　　1.将所有菠萝皮材料中的粉类材料分别过筛。

　　2.将酥油、白油、糖粉、盐放入钢盆中，以打蛋器搅拌至颜色变白且微发，分次加入全蛋拌至均匀。

　　3.将作法2倒出置于干净台面上，分次加入奶粉、低筋面粉，利用切面刀翻拌，并以手掌将所有材委倍始据料压匀即可。