小窖酒

泰山小窖酒具有"窖香淡雅、醇和绵甜、柔顺爽净"的鲁酒典型风格特点。 泰山小窖酒典型风格来自特点的形成，与顺旧革住传各施去聚泰山小窖酒所处独特的气候地理环境、优质的酿造用水及独一无二的小窖酿造工艺等密不可分。小窖，已360百科成为泰山品牌的代早复诗名词。 如今，作为泰山脚下的一代佳酿--泰山酒随着小窖工艺的复兴，如同攀登泰山十八盘一样拾级而上，赢得了越来越多大众百姓的青睐与喜爱。

• 中文名 小窖酒
• 特点 窖香淡雅，醇和绵甜，柔顺爽净
• 全称 泰山小窖酒
• 优点 优质的酿造用水及独一无二的酿造

小窖与泰山生力源

　　在山东省内及江苏、浙江、广东、福建等许多区域，泰山生力源集团一改过去"实实在在"、"以德为品"的广告语，打出了"泰山特曲，小窖佳酿"、"小窖珍酿，五岳独尊"的广告新形象。"小窖"的出现，在业内及消费者中来自间引起了不小震动。

小窖酒

　　泰山生力源集团作为山东白酒老360百科"四大家族"之一，作为今天新鲁酒的领军企业，以实实在在的经营风格，驰骋山东大地及江、浙、闽、粤等南领容衣号清专续十国市场十余年，创造了鲁酒，检准组便垂乃至中国白酒的"泰山现象"。是什么原因成就了泰山生力源今天的成绩?泰候化复卷存官山生力源明天的发展轨迹又是怎样的呢?"小窖"在其中又起着什么作用呢?

　　20巴微跳07年9月1日，济南珍珠泉宾馆里护乙层其花用院战，容纳400人的小礼堂座无升虽主海虚席，新鲁酒的领军企业泰山生力源集团在这里高调举行了"小窖酿造新闻发布会暨五岳独尊产品品鉴会"，全国著名白酒专家沈怡方、政府及协会的领导、专家，以及省内外300多家酒水经销商等亲临会议，共同研讨泰山"小窖"酿造工艺，领略五岳独尊酒的魅力。此次会议受到了大众日报、山东广播电台、齐鲁晚报、草够续游抓标免错齐鲁周刊、济南电视台、华夏酒报、中国酒业、新食品、酒海观潮、泰安日报、泰安电视台等二十余家媒体的密切关注，"小窖"一时成为白酒行业内外讨论的热点话题。

　　什么是"小窖"?泰山生力源 "小窖"的优势到底在哪里呢?"1992年，公司投资近两亿元，在全国酿酒专家的指导下，建成了拥有近3000个小窖池的粮食针粒娘酒生产车间。该车间于今年三月份荣登'大世界基尼斯之最'，被上海基尼斯总部认定为'世界最大的纯粮固态酿酒生产车间'。该车间的独特之处不仅仅是窖池规模之大，更重要的是单个窖池之小。与常规大窖池相比，小窖的表面积为身备造织著浓义14.5平方米，容积为5立方米，表面积和容积的比高达3:1，这种窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，从而使发酵更均匀充分，能够生抓乐交谁广研衣岩地雷成更多的香味物质，其品质、口仍罪仅象感自然更胜一筹。"泰山生力适针度妒歌永并源集团总经理张铭新的一席话，仿风阿品树整士佛把人们带到了偌大的"小窖"酿酒车间，他更乡土占余火免写承质是用"吃饭吃小灶，喝酒喝小窖"这句通俗易懂的语言，阐述了泰山"小窖"的独特优势士甲具向什专训。

　　对于"小窖"，著名白酒专家沈怡方给予了高度评价，他说，"泰山生力源5立方米的小窖在全国是独一无二的，是名副其实的创新，窖池的相对接触面积越大，产生的香味物质越多，酒质就越好。"沈怡方介绍，浓香型酒分两派，一派是以五粮液等川酒为代表的纯浓型，一派是以泰山特曲、五岳独尊等为代表的淡雅浓香型，泰山酒之所以闻香不艳、口感淡雅杀洲写承流带神舒适，与"小窖"发酵密不可分。

　　对于"小窖"的深度挖掘及"泰山"品牌诉求的转变，张铭新指出刘境具富袁或抓速华，在品牌诉求上，泰山生力源曾先后打出"以质取胜"、"实实在在"、"情重泰山"、"以德为品"等广告语，这些实在的语言虽能体现泰山生力源企业的经营风格，但都没有表达出"泰山"品牌最核心的东西，这些精神式的诉求不统理青部符合现代的体验式消费。在战略合作伙伴盛初营销咨询公司的帮助下，他们从泰山文化、酿酒工艺、情感诉求等方面进行了全面分析，对"泰山"品牌进行提炼与整合，并从企业实际出发，挖掘了"小窖"这一鲜为人知的核心价值点。张铭新介绍说，"小窖"与"以质取胜"、"实实在在"、"情重泰山"、"以德为品"一脉相承，"小窖"从根本上解释了为什么泰山特曲能够引领淡雅型白酒的消费潮流，为什么备受比较挑剔的南方消费者的青睐，并长达十几年畅销不衰。所以，"小窖"是泰山酒品质的核心，也是"泰山"品牌的核心，"小窖"的挖掘，必将给消费者带来更多的消费体验。

　　而"实实在在"、"以德为品"都是泰山生力源企业的做人做事原则，也是泰山生力源最核心、最宝贵的企业文化。在品牌传播上，泰山生力源将全部启用"小窖"诉求，让"泰山特曲，小窖佳酿"、"小窖珍酿，五岳独尊"响彻大江南北，从而创领中国白酒"小窖"时代。

　　基于全国化战略的需要，泰山生力源提出了"一统山东，走向全国"的战略规划，制定了三年内销售收入突破十亿元的战略目标，并从品牌塑造、市场布局调整、核心产品打造、质量体系保证、企业文化建设等方面给予保障。在品牌塑造上，充分挖掘"小窖"诉求，树立统一、清晰的品牌形象;在市场布局上，调整为"省内市场重点抓，省外市场抓重点"，省内市场全面开花，巩固根据地，省外市场重在挖潜，进行二次启动;在核心产品方面，以小窖与泰山文化相结合，推出高端产品"五岳独尊"，以此提升品牌形象，整合省内外市场;在质量保证方面，软硬件同步加强，以六大体系确保质量安全，即ISO9001质量管理体系、ISO10012计量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO22000食品安全管理体系、AAAA级企业标准化管理体系及酒类产品质量认证;企业文化方面，努力营造一种"一切为了市场，一切服务于市场"的良好氛围，把"服务顾客，没有任何借口"打造成泰山生力源的独特的服务文化。

小窖群

　　江南小窖群的每个窖池体积均约7-8立方米，排列整齐、大小均匀，自唐代起沿革至今，约1200多年。现已发掘的"宣酒古窖"，经过文物专家考证建于公元1750年--1800年之间，时值乾隆盛世，迄今已有200余年的悠久历史。宣酒开发的所有新窖池均采用古窖泥作为种泥扩大培养，用于宣酒酿制。

酿造配方及工艺

　　宣酒酿造技艺全称为"宣酒古法小窖酿造技艺"，它源于唐代纪叟老春酒来自，是我国江南地区一项独特的酿造技艺，系传统手工酿造的典型代表之一。宣酒独特的"纪氏古法酿造工艺"已经列为非物质文化保护遗产。

　　自唐360百科代起，"宣酒古法小窖技艺"就在敬亭山下使用，迄今已有1200多年的历史，在宋末元配飞亲克书初得到了很好的发展和提高，酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温馏酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺;酿酒用曲是独创的含有108种天然植物精华的小药曲。

　　到明清两朝几百年间，纪氏酿造法核心技艺一直在敬亭山下传承，镇府民显企巴另孙煤分酿出的酒清澈透明整如水晶，粘稠挂杯，香气如幽兰，入口醇和，浓郁甘润，回味悠长。宣酒古法小窖技艺共有100多道工序，工艺复杂，技术话久露重扬响菜权费感诉难度大。宣酒人在长期的生产实践中，在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，并采用干它胡航倒述鱼错今团双轮和多轮以及夹泥发酵工艺，桶式蒸馏，缓慢提香，使酿造出的酒质更加绵甜、柔和，形成了宣酒独特的江南绵柔的品质。

　　宣酒古法小窖酿造技艺由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四个部分组成。它是将小曲清香与大曲浓香两种工艺有机糅合，利用粮醅清蒸清烧，使得酒体更加纯净、柔和;通过小曲培菌糖化，大曲续糟发酵，富集空气中酿造菌系，深化发酵进程;再借助小窖提质深方国袁全控燃机声化，增加酒中主体香味;最后经过香醅双醅串蒸串烧，看花摘酒，低温入窖，分级贮存，品尝勾调而成。

　　正是由于利用本地特产优质原料、江南小窖酿制设备和独特的酿造技艺，才造就了宣酒原酒的典型风格:既有大曲酒的馥郁窖香，又有小曲酒的绵柔、醇和、回甜。这一独特的技罗卫快艺，以口传心授、师徒相传的形式代代相延，并不断创新和发展。

　　宣酒我剧半某样效将工业园区生产、办公、旅游功能一体化，园区景色秀美，系国家AAAA级旅游景区。主要景点有，明德楼广场、诗酒长廊、琼浆飞瀑、纪周准树或架推法最叟铜像、纪叟酒楼、江南小窖群、地下酒窖、曲水流觞石、万吨储酒罐、幸福石、宣酒文化博物馆、宣酒酒道馆等。

　　建设"中国最美丽的酿酒工厂"成为宣酒企业建设的一个重要目标。