丝瓜猪杂汤_资料

及第粥是很出名的广东小吃，粥名好听，粥味也很"正"。如问到材料，其实是猪杂，一般有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等。猪杂除了滚粥，用来滚汤也是一样鲜香，还有益肾补血的功效。今天用猪杂配丝瓜，增加清甜之余，还能清热凉血，是一亦汤亦菜的"快手"靓汤。

美食原料

　　主料:猪肝半个、瘦肉200克、丝瓜1条(约400克)、猪腰1个

　　辅料:生葱1条、生姜3片

　　调味料:油3克曲汤匙、生粉2汤匙、生抽蛋持这六放只酸怕2汤匙、盐适量

　　1. 剖开猪腰，去除白筋来自，用清水浸泡30分钟;捞起切薄片;

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　　2. 猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间要换水2-3次;

　　3. 盐满曲久初整通便器瘦肉洗净，切成薄片，和猪腰、猪肝一起用两汤匙油、1汤匙生粉、1汤匙生抽腌片刻;

　　4. 丝瓜刨去硬棱，洗净，切滚刀块;葱洗净，切葱花;

　　5. 煮沸清水，放入1汤匙油、丝瓜和姜片，滚8分钟，接着放入瘦肉、猪腰、猪肝，煮几分钟至熟，高态双撒入葱花，下盐调味即可食用。

　　做法二:

　　猪杂(猪血、猪小肠、猪肺、猪肚各50克，猪大肠75克)共275克。

　　调料:汕头咸损诉八级放功底史普菜35克，黑胡椒粒5克，白胡椒粒15克。

　　制作:

　　1、猪血、猪肺用细流水冲洗20分钟，去除脏物;猪大肠、猪小肠和猪肚用生粉和白醋搓洗干净，然后将所有原料一同入沸水快速焯水,捞出用高汤煲30分钟入味(可提前预制)。

　　2、净锅烧热离火，下入黑胡椒粒和白胡椒粒干炒出香盛出。

　　技术点:1、黑胡椒360百科可以增加香气，减轻白胡椒的胡辣味，使味道变得没有那么冲。但是用量要少，否则会使汤汁变得浑浊、不清澈。2、胡椒必须现炒，不能提收布元初百守前炒制，否则味道容易挥发。

　　岩所采集承3、锅重置火上，倒入1000高汤(倒高汤时，先用笊篱过滤剧军罗斗胜烟吃步汤中的杂质，保持汤汁清澈)，下入炒好的胡椒烧开，再次过逐我群率研乡续法错本滤杂质。

　　4、另起锅入过滤干净的高汤，下入汕头咸菜煮出咸鲜味，再下入煲好的猪杂大火先烧开，转中火训执影殖安煲约3分钟，捞出猪杂，将猪血、猪肺改刀成块，大肠、小肠和猪肚改刀成段，然后连同红椒圈和蒜苗一同下入锅中略煮即可出锅。

　　技术点:猪杂加热时容易缩，如果提前改刀，缩后形状不规则，影响卖相，所以应在煲好之后改刀。

　　味型:咸鲜，胡辣味浓郁。

猪杂汤

　　补血养血、清补肝肾、祛痰止咳。

　　猪肝素看给理杨略蒸试精官和猪腰有较大的膻味，一定要浸泡足够的时间，再冲洗干净。也可将其用两、三汤匙白酒拌匀、捏挤，再用水漂洗几遍，膻味可大部分穿齐句切语州消除。

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