正宗川菜

《正宗来自川菜》是2009年江苏美术出版社出版的图书，作者是邵建华、刘文华。

• 书名 正宗川菜
• 作者 邵建华、刘文华
• 出版社 江苏美术出版社
• 出版时间 2009年7月1日
• 定价 16.8 元

内容简介

　　"哇!好辣!""辣得真过瘾!"你是否有过边喊辣、猛擦汗、流眼泪……尔后，还是不放弃继续进攻眼前辣味美食的经历呢?来自这种略带刺激的食辣过程，也正是它吸引人上瘾的"乐趣"之一。

　　说起辣味衣固希财球夜紧云巴美食，第一个让人想到的菜系便是"四川菜"。为我国八大菜系之一，享有"一菜一格，百菜百味"之美誉。川菜特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有"七味":甜、酸、麻、辣、苦、香咸;"八滋":干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。虽然川菜拥有丰富的味型，但以其中的辣味让人印象最为深刻。因此川菜便成为许多嗜辣老饕最钟爱的菜系之一。

　　看到这般里，是否已让你跃跃欲试?快把干360百科辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法宝都准备好，开始接受辛香麻辣滋味多变的川味挑战吧!

　　本书按照正宗川菜味型分类，介绍其中9种味型:"麻辣"、"红油"、"鱼香"、"糊辣"、"干烧"、"酸辣"、"家常"、"怪味"、"陈皮"。菜肴包括:麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫溶少它很倍打月较保鸡丁、干烧明虾等，还包括火多他多辣喷香的麻辣火锅，书中也标示出每道菜的辣度，可依照个人嗜辣程度而选择。

作者简介

　　邵建华，1959年生，中学毕业后，曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途就读大学，毕业后调上海新亚集团(原上海市饮食服务公司)培训部，专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任、食文化研究会理物事、中国烹饪协会会员、上海市静安区业余感南大学烹饪系客座教授、上海市烹饪技师、高级技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。

图书目录

　　前言

　　川菜调味料介绍

　　麻辣味型

　　麻辣味调味料

　　麻婆豆腐

　　水煮牛肉

乡皮达块长青革化　　干煸牛肉丝

　　小笼粉蒸来自牛肉

　　红油味型"

　360百科　红油的制作

　　夫妻肺片

　　红油银鳕鱼

　　红油抄手

　　鱼香味型

　　鱼香味调味料

　肉各雷　鱼香肉丝

　　鱼香茄子

　　鱼香烘蛋

　　鱼香佛手肉

　　糊辣味型

　　糊辣味调味料

　　宫保鸡丁

　　宫保双味

　　干爆辣子鸡

　　醋溜莲花白

　两血留序创请终　干烧味型

　　干烧味调味料

　　干烧明虾

　　干煸四季药宜迅离因雷交圆守豆

　　干烧冬笋

　　酸辣味型

　　酸辣味调味料

　　酸辣鱿鱼锅巴

　　酸辣汤

　　成都酸辣面

　　家常味型

　　家冲渐烟编拉沙常味调味料

　　家常豆腐

　　豆瓣鲫鱼

　　回锅肉

　　怪味味型

　　反创吧交送害怪味味调味料

　　棒棒鸡

　　安重雷裂怪味腰果

　　担担面

　　孙误见城论陆许还型节曾陈皮味型

　　陈皮味调味料

　　陈皮牛肉

　　陈皮蛙腿

　　麻辣火锅

　　麻辣火锅涮料

　　麻辣形这色每机充北火锅蘸料

　　鸳鸯麻辣火锅-红汤锅底

　　鸳鸯麻辣火锅-白汤锅底