红煨土鲍鱼

红煨土鲍鱼 菜系:湘菜

功效: 补虚养来自身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

• 中文名称 红煨土鲍鱼
• 英文名 Stewed abalone red soil
• 主要食材 鲍鱼干300克
• 分类 湘菜

制作材料

主料

　　鲍鱼干300克

辅料

　　鸡肉500克,猪肋来自条肉(五花肉)500克,小白菜500克

调料

　　猪油(炼制)100克,料酒50克,酱油25克,盐5360百科克,冰糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

做法

　　1.鲍鱼提前用水泡发好后，放入清水内摘去裙边，除净沙质，在斯读集朝沉盐简构员两面剞斜纹交叉花刀，再斜片成条(大的切成3条，小的切成2条)，放入冷水锅中烧开后捞出。在锅内放入普汤500毫升、料酒，烧开季省盾乐雷照望时将鲍鱼在里面氽过，然后倒入漏勺中沥干水分;葱白切成段，余下的历业局曾李或葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

　　2.鸡肉和五花肉剁成块，下入开水锅煮过，捞出洗净，放入沙锅内，再吃音月领校力放季配放入鲍鱼、葱、姜、料地酒、冰糖、酱油和清水，用盘盖好，在旺火上烧开，撇去泡沫后移用小火煨2小时左右，煨至柔软酥烂，将鸡肉、五花肉取出，挑去葱、姜。

　　3.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐煸炒，用盘装上，另外将猪油烧到六成热，倒入煨好的鲍鱼，加入味精调好味，用湿淀粉25克(淀粉13克加水群配她航皇12克)调稀勾芡，撒胡椒粉、葱灯换祖甲从体查段和香油，装入盘内，周围拼白菜苞即成。

特色

　　香酥浓厚，味道鲜美，宴会大菜。