安吉白茶制作技艺

绿茶制作技艺 ，浙江省安吉县传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

安吉白茶属于"绿茶"类，是一种珍稀白化品种，其历史源于唐朝陆羽的《茶经》和宋徽宗赵佶的《规停温载大观茶论》，之后一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶，直到1930年在安吉县孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，后从野生母树发展成17万亩茶海。安吉白茶手工炒制的每道工序都有特别要求，杀青理条对温度和湿度要求苛刻教物饭，需要较高的手感和手法。安吉白茶以白、活、香、鲜、沉把清为特色，茶叶汤色清澈、透亮，鲜味足，香气高而持久。

2011年5月23日，绿茶制作技艺(安吉白茶制作技艺)经中华人民共和国国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产扩展项目名录，项目编号Ⅷ-站该148。

• 中文名称 绿茶制作技艺(安吉白茶制作技艺)
• 非遗级别 国家级
• 申报地区 浙江省安吉县
• 遗产类别 传统技艺
• 批准时间 2011年5月23日

基本信息

　　文化遗产名称:绿茶制作技艺(安吉白茶制作技艺)

　　申报人/申报单位: 浙江省安吉县

　　遗产级别: 国家

概况

　　据宋赵佶《大观茶论》来自记载:"有者不过四、五家，生者不过一、二株纪象而，所造止于二、三胯而已"。而在安吉就有野生白茶树，如孝丰镇的马铃冈就有数十棵，"枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产"(《安吉县志》)。此外，在安吉天荒坪镇大溪村横坑坞800数眼把解味利赶米的高山上有一株360百科百年以上白茶树，嫩叶纯白，主脉微绿。溪龙乡通过扦插、引种，繁育为现在的安吉白茶。

特色

　　安吉白茶以白、活、香、鲜、清为特色，其鲜叶、干茶均叶白脉绿，颜色鲜活，茶伯亮哪座诉叶汤色清澈、透亮，喝一口鲜 味足，香气高而持久。

技艺

　　安吉白茶手来自工炒制过程分为:采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。采摘一芽带一片或二片真叶，不带奶叶、鱼叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶即红梗。做到叶不焦，梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感和手法。

现360百科状

　　由于手工炒制其技降艺难以掌握，加工批量小、重探误础损充速度慢，现一般用机器炒制代替。现安吉县溪龙乡掌握白茶手工炒制技艺的仅有陈守彬、钱义荣等几人。安吉县溪龙乡已演督叶着手对白茶手工炒制进行培训，进一步传承推广这式火谁深培一传统手工技艺。