姜味番茄脯

姜味番茄脯是一道小吃，是将西红柿经结妈理过一系列的腌制后制作而成的美食。

• 中文名 姜味番茄脯
• 主要食材 番茄，白糖
• 分类 家常菜
• 口味 脆有辣味，甜酸可口
• 功效 开胃

食材选来自料

　　应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。

360百科番茄

去皮处理

　　把选好的番茄先投入95℃左右的热水中，浸烫1分钟后取出树报然黑走尔立即投入冷水中，剥皮。

去皮

制作方法

浸泡

　　把去皮番茄用0.5%来自的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞360百科出沥干。

石灰水浸泡番茄

糖渍

　　先配制40%的糖液，再加入2%都底倍的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁;再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩一次。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩，指标为:第2天糖液浓度为30~35%第3天40%，第4天节甲象拿42~45%，第5天45~48%，第6天4物讲困8~52%，第7天52~55%，第8天55~60%。最末次浓缩后，按番茄重的0.4~05%在糖姜汁买中加入柠檬酸，再将番茄糖渍1天。

烘干

　　番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足正了糖分，即可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤;当含水量降至20%时即成。

烘干番茄

包装

　　用玻璃零氧纸包装后即为成品。

　　产品特点 呈深红色，透明若水果糖，含水量为20%，含酸0.5~0.7%，入口爽脆有辣味，甜云混兴酸可口。有兴奋发汁开胃功能，保存期可达3个月以上。