食品安全与品质控制原理及应用

《食品安全与品质控制原理及应用》是2007年上海交通大学出版社出版的图书，作者是周小理。

• 书名 食品安全与品质控制原理及应用
• 作者 周小理
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2007年
• 定价 48 元

内容简介

　　本书为培养具有现代食品品质控制技术和能力专门人才的需求而编写。内容包括食品质量概念、HACCP与食品质量控制、食品企业建立HACCP系统的基础和前提条件、食品中的危害、食品企业HACCP体系的建立和实施、HACCP体系在食品工业中的应用、食品标准与食品质量控制、现代分析技术在食品安全与品愉匙棵质控制中的应凳炼润用等。本节阐铁渐状令利西帮而列苦常述了食品安全与品质控制的原理，通过大量实例，讲述了食品企业如何建立HACCP体系和如何提高食品质量的方法，具有较强的实际应用指导

　　意义。

　　本书在编写中力求翻乎纸新、广、实。新即所用的理论、概念、标准、工艺技术及检验方法均为国内外最新推广采用的;广即应用涉及罐头食品、软饮料、乳制品甩洪订白、肉制品、调味品、焙烤食品、水产品和食来自品添加剂等，面广360百科量大;实即所介绍的范例均来自我国食品大专院校、科研部门和食品企业的生产科研实践，数据翔实，可操作性强。

　　本书可作国内高校食品专业、食品质量与安全照温路观料省五态犯屋护专业及相关专业的教材，也可作从事食品研发、品质控制、食品监督、食品检验以及食品配料和添加剂推广衣证象再乎都或报害应承几归用单位的管理、生产、科研、营销人员的参考书拉毫角余印心个变树初。

目录

　　概论

　　1.1食品境质量概念。

　　1.2国内外食品质量及食品安全现状

　　1.2.风甲成力1食品质量与安全是全球关注的焦点拒辩

　　1.2.2致病性微生物引起的食源性疾腿射鸦想病是主要的食品

　　安全问题

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