爆海蜇鸡丝

海来自蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我液务饭亚满国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮含有人体需要的多种营养成360百科分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

此菜系将海蜇皮洗净后，切成丝，再与上浆熘熟部步很但的鸡丝等滑炒而成。成菜后，色彩酱红，鸡丝细嫩，蜇丝清脆，味鲜爽口 。

• 中文名称 爆海蜇鸡丝
• 外文名称 The jellyfish explosion chicken
• 材料 鸡脯肉200克，海蜇皮300克，
• 配料 姜3克，蒜头5克
• 属性 食物

材料

　　鸡脯肉200克，海蜇皮300克，胡萝卜25克，青椒25克，植物油600克（耗45克），干淀粉5克，鸡蛋清1只，料酒来自5克，精盐4克，酱油5克，白糖10克，味精2克，香葱5克，姜3克，蒜头5克，水淀粉10克，鸡清汤50克，麻油5克。

做铁认式约法

原料加工

　　1．鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长360百科短的鸡丝，用清水漂净血水吸，沥干水分。

爆海蜇鸡丝

　　2．置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

　　3．海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。

　　4．再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。

　房死又就销相记黑苗赶　5．胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去激合块口好复露践子青度籽洗净后，切成细丝。

　　6．香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。

烹制方法

　　1．锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中国食商掌互露红究益档）上，舀入植物油红占胡是怀空搞思触烧至四成热（油温90℃左右，倍表面无青烟、无响声，油面平静）时。

　　2．倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。

　　3．然后，用漏勺捞出滤油。

　　4．原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。

　　5．再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。

　　6．放入滑熟的鸡丝。

　　7．并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。

　　8．并用水淀粉勾吗怎将最结列材改芡。

　　9．放入烫好的海蜇丝。

　　10．淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。

制作关键

　　1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。

　　2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。

　　3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟