砂锅炖甲鱼

砂锅烧甲来自鱼是辽宁地区脍360百科炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美，含有较高的营养价值，而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强，煮汤、势题孔取务药必烧菜不起味、不变色的特点。此菜原汁原味、咸鲜适口，肉质软烂。三色辉映，新颖别致。

• 中文名称 砂锅炖甲鱼
• 主要原料 甲鱼，母鸡
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无

烹制材料

　　主料:甲鱼1000克 母鸡1000克。

　　辅料:火腿25克 冬笋25克 油菜心25克。

　　调料:姜10克希旬愚 黄酒10克 味精3克 盐5克 胡椒粉2克 葱1跳采承娘太严0克。

烹制工艺

　　1.将甲鱼放案板上，背朝下，来自使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血;

　　2.母鸡宰杀治净，剁4大块;

　　3.熟火腿切成一字片;

　　4.冬笋削去皮，洗净，切成一字片;

　　5.油菜心择洗干净，切成一字片;

　　6.葱、姜洗净，拍松;

　　7.取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫;

　　8.甲鱼捞出犯引件度脚室后刮去裙边的黑皮和腹部的粘鲁工输画膜层;

　　9.再用刀沿裙边和甲壳的边接360百科处，揭判颈剃邀开背壳，取蛋批乎难工易出内脏，斩去爪尖，用清水洗净;

　　10.鸡块、甲鱼肉分别用殃樱樱兵开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净;

　　11.冬笋用开水烫一下，撇去浮她再杠沫，捞出，洗净;

　　12.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜脚液宗班三黑因吃奏各放1块;

　　13.然后将砂锅用中火烧开，移小赠狼说火慢炖约2小于料诗费时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉;

　　14.再将火腿、冬笋、继聚民油菜交错订婶捆摆在亮场百汽素面甲鱼上。

厨师贴士

　　1.选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味;

　　2.煮烫甲鱼乌灶以能易刮黑皮为度;

　　3.炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。