美味的秘密:大厨们的调味秘籍

《美味的秘密:大厨们的调味秘籍》是2008年湖北科学技术出版社出版的图书，作者是晏新民。本书主要对500种调味品的介绍、用法以及功效进行了详细的介绍。

• 书名 美味的秘密:大厨们的调味秘籍
• 作者 晏新民
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2008年2月1日
• 定价 20 元

编辑推荐

　　*价汽选燃均京走吃好用的调味秘诀，**次真正揭开厨室机密

　　集结大厨们几十年烹调实来自战经验。

　　调味品介绍清楚，方便检阅:

　　近500种调味品的介绍、用法以及比较，保证有用!

　　美味基本功，立即成为料理高手:

　　介绍各种味型菜肴的投料法则，炒菜时再池不慌乱!

　　公开大厨的调味秘360百科方，好菜自然来:

　　包括家常菜、西餐、火锅、冷盘，做菜硫即台草守专境加那晶轻松搞定!

　　特色菜制作要诀，秘籍全注草群越公开:

　　教您调制吸象系团集走马派美味的私房菜肴，不用上网也能收罗到!

内容简介

会待装　　《美味的秘密:大厨们的调味秘籍》中最好用的调味秘诀，第一次真正揭开厨室机密，集结大厨们几十年烹调实战经验。调味品介绍清楚，方便检阅:近500种调味品的介绍、材用法以及比较，保证有用!美味基失究评映反滑本功，立即成为料理高手:介绍各种味型菜肴的投料法则，炒菜时再池不慌乱!公开大厨的调味秘方，好菜自然来:包括家常菜、西餐、火锅、冷盘，做菜轻松搞定!特色菜制作要诀，秘籍全公开:教您调制美味的私房菜肴，不用上网也能收罗到!

作者简介

　倍则个基　晏新民，国家特一级厨师，湖北名厨。《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务科技》特邀作者，武汉烹饪学会常务理事，武汉老通城酒楼烹饪科技研究中怕画严分超胶心主任，湖北省名优高级沉况鲁厨师学校技术总监。

　　其编写的《中国烹饪技法讲义》、《来自湖北名菜烹调工艺》、《冷莱制作技艺》、《老通城酒楼食府》、《现代莱肴的调味与配方》等地集首术困应心部了配术著作受到业内外人士好评。

图书目录

　　调味品

　　1.常用调料

　　1 食盐

　　2 淮盐

　　3 五香盐

　　4 花360百科椒盐

　　5 生抽

　　6 老抽

　　7 鱼露

　　8 美极鲜

　　9 陈醋

　　10 香醋

　　11 白醋

　　12 大红浙醋

　　13 醋精

　　14 土型军演一卷班料酒

　　15 白酒

　　16 啤酒

　　17 玫瑰露酒

　　18 日本盛酒

　　1笑9 白砂糖

　　20 白棉糖

　　21 冰糖

　　22 糖精

　　23 糖色

　　24 蜂蜜

　　25 饴糖

　　26 麦芽糖

　　27 味精

　镇停求那移来赶克义　28 鸡精

　　29 鸡骨粉

张层为征　　30 鸡汁

　　31 胡椒粉

　　32 黑椒粒

　　33 嗯汁

　　34 蚝油

　　35 鲍汁

　　36 香糟卤

　　37 香糟

　　38 咖喱粉与咖喱油

　　39 芥末粉

　　40 芥末膏

　　41 白椒粒

　余常选一伤个松析　42 椰浆

　　43 炼乳

　　44 麦芽粉

　　45 孜然粉

　　46 沙姜粉

　　47 五香粉

　　48 十三香

　　2.酱料

　　1 辣椒酱

　　2 豆瓣酱

　　3 芝麻酱

　　4 甜面酱

　　5 花生酱

断识守烟妒己　　6 柱候酱

　　7 海鲜酱

　　8 卡夫奇妙酱

　　9 草莓酱

　　10 辣椒仔

　　11 虾油

　　12 韭花酱

　　13 XO酱

　　14 荆沙酱

北么讲庆脚盟　　15 沙茶谣

　　16 果酱

　　17 酸梅酱

　　18 南乳酱

　　19 老干妈酱

　　20 阿香婆

　　21 黄豆酱

　　22 蓄茄酱

　　23 色拉酱

　　24 八宝辣酱

　　25 虾酱

　银呢端　26 黑豆豉

　　27 椰汁

　　3.香料

　　中药香料

　　1 大茴香

　　2 桂皮

　　3 丁香

　　4 花椒

　　5 山柰

　　6 小茴香

　　7 罗敌钱振件武款能汉果

　　8 草果

　　9 白蔻

　　10 陈皮

　　11 香叶

　　12 甘草

　　13 紫苏

　　14 肉豆蔻

　　15 白芷

　　16 砂仁

　　17 薄荷

　　美味基本功

　聚官渐　味汁调制秘方

　　卤水调制秘方

　　特色凉菜调制秘方

　　土浆腌制调制秘方

　　火锅调制秘方

　　特色菜调制秘方

　　茸馅菜调制秘方

　　成品菜批量调制秘方