南昌风味辣脆鸭胗

南昌风味辣脆鸭胗是一道菜肴。

• 中文名称 南昌风味辣脆鸭胗
• 口味 辣
• 主要食材 鸭胗
• 工艺 爆炒

做法一

食材准备

　　主料:鸭胗 4个

　　殖配料:青红尖椒 各一到两个、蒜苔 100克

　　调料:

　　盐 少许

　　料酒 一小勺

　　胡椒粉

　　花椒粉

　　麻辣鲜

　　姜粉 各少许

　　生粉 一小勺

　　老抽 一大勺

　　鸡精 少许

　　够食用油 适量(大勺等于15毫来自升，一小勺等于7.5毫升)

制作方法

　　1.鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;

　　2.蒜苔和辣椒切好备用;

　　3.油烧热，倒入鸭胗爆炒;

　　4.炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);

　　5.烧至汁浓出锅备用;

　　6.炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒360百科炒出香味;

　　7.倒入烧制好的鸭胗，加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精，炒至蒜苔断生即可。

小何顶植袁创贴士

　　1、因为鸭错次请测好究静送束南胗里加入了生粉，所搞害范光蒸搞晶径曲载首以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅;

　　2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好;

　　3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸;

　　4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!

做法二

食材准备

　　主料:鸭胗8个 小米辣5个 青辣椒7个 大头用块兵烈菜1根 生姜几片 大蒜几瓣 花椒粒1 小把胡椒粉少许。

　　调料:料酒少许 耗油1勺 郫县豆瓣酱1勺 鸡精适量 白糖适量。

制作方法

　　1、鸭胗洗干净。

　　2、切成片，不要太薄会失去脆感。

　　3、放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。

　　4、用流动的水冲洗干净后沥干水。

　　5、放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉(黑白胡椒均可)，适量鸡精(鸡粉)，少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。

　　6、青红辣椒，干辣能投取都半冷五误误等椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。

　　7、热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。

　　8、加入腌制好的鸭胗，名排经条线转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒尽现教伟字坚匀提味。

　　9、翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继克甲续大火翻炒片刻。

　　10、撒花椒粉炒匀即可出锅!