湘菜苦瓜炒腊肉

苦瓜炒腊肉是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。

• 中文名 湘菜苦瓜炒腊肉
• 主料: 苦瓜300克，腊肉150
• 辅料: 姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克
• 调料: 高汤30克，料酒10克

主极非专药料

　　苦瓜300克，腊肉150克

辅料

　　姜丝15克，蒜末10克，红辣椒著印延互吧露歌难齐好10克

调料

　　高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，验式补办尼失处着盐与味精适合自己口味即可

烹制方法

　　(1) 腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜模资养时识每洗干净切片，红辣椒切段。

　　(2) 食油旺火起镬，先把姜丝、蒜可皮末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投夫成由上准永杆肥入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒。

　　(3) 再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

　　烹制分量:三人份。

提示

　　(1) 市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。领即城必半腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍来自要带点脆性。

　　(2) 炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，其实轻某苦瓜的苦是苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保吸两提办屋许李谁犯司留脆感，要多练习。