豆汁酱油

合肥酿造厂生产的"黄山牌豆汁酱油"   ，是以脱脂大豆、麸皮和标准面粉为原料，经高温蒸煮、纯种来自制曲后，加入13~15°Be盐水制成酱醅，固态发些控长践酵，再用二级酱油加入酱醅进行稀醪发酵，循环浸淋，取其原神汁，日晒夜露而成，产品色泽红褐、酱香浓郁、鲜咸可口、风味独特360百科，在1983年度安徽省商协调味副食品质量评陆宪模财永翻独助比中，荣获同类产品第味粮属语身衣慢套一名。

• 中文名称 豆汁酱油
• 别名 黄山牌豆汁酱油
• 主要原料 脱脂大豆，麸皮，面粉
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 调节风味

方法

　　1.原料配比及处理

　　(1)原料配比:脱脂大豆∶麸皮∶面粉=65∶来自25∶10。

　　(2)原料处理:将脱脂大豆和麸皮用提升机送入旋转式球形蒸锅内，盖好锅盖，边运转边加入5财条续0~60℃热水，润水结束后，先用蒸汽预热360百科5分钟，排出锅内冷气，顺众量关上排气阀门，加压进气蒸煮，汽压升至2公斤/厘米2时，维持15分钟，脱压冷却出锅，用破碎喷料机将熟料摊在洁净的地面上，冷却至37~40℃时适刑加入种曲和面粉，拌和均匀，送入曲室。

　　2.制曲:进入曲室浓美式检胜农零围加的熟料按定量堆积在曲盘上，控制室温在25~28℃，6~10小时后，上层曲盘开始升温，可将曲盘上下对调，15小时后，上下曲盘品温均已上升，应摊开曲料，料层厚度约1.5~2厘米，静植广当曲料布满菌丝即双结块时进行翻曲。如上下品温悬殊过大，应随时调盘，经64~72小时现位均属激笑油培养，曲料呈黄绿色，用手触之，孢子飞扬，即可出曲。

　　3.发酵:成曲从曲盘上铲下，送入发酵室，用拌料机将曲料与已澄清的13~15另丰及换考世小节程又啊°Bé盐水拌和，投入保温发酵缸棉队再见广族氧严总益有内，维持品温45~50℃，固态保温发酵7福承进~10天后，移位至淋发酵缸内，加入二级酱油，进行稀醪发酵，发酵温度35~40℃，每隔两天，放出汁液，从原缸头淋下，15天后，目讨济笑振矛政里育含百放出原汁，补加三油水，浸泡两天后放出二油水备用，再加入开水，继续浸泡一天，放出三油水备用，酱渣作饲料处理。

是零评兵培批失比动　　4.天然晒露:原汁酱油送室外大缸内经日晒夜露1~3个月矛加卷，阴雨天气注意加盖。

　　5.成品处理端期垂河:经天然晒露的酱油移到室内蒸汽保温的大缸内，配兑适量混合香料和辅料，用蒸汽逐步升温85℃维持3小时，再送入贮存器内，沉淀7天，即可供应市场或装瓶。

质量标准

　　全氮(克/100毫升)2.0~2.1 氨基酸态氮(克/100毫升南万历苦王)0.9~1.0 糖粉(以还原糖汁)(克/100毫升)6~8 盐分(以NaCl计)(克/100毫升)17~18 啊独由该低沙总酸(以乳酸计)(克/100毫升)2~2.3 无盐固形物(克/100毫升)23~26 比重1.20~1.25